之所以有很多人都不喜欢吃香菜，是因为多种因素所造成，比如生理因素、口味和习惯、环境因素等等所造成。虽然在美食的世界里面，香菜被运用到全球各地的烹饪中，但并不是所有的人都喜欢吃香菜。
1.根据有关结构研究表明，个人拥有的嗅觉以及味觉的感知，是受到个人的基因影响，这也就能解释为什么有的人喜欢吃香菜。有的人不能闻见香菜的味道，这类人就天生对香菜中含有的特定化合物，散发出来的味道特别的敏感，会让他们感觉到特别的不舒服，比如恶心、反胃等等。
2.根据个人的饮食习惯，以及吃饭的口味是另外一个核心因素。有些人在吃饭的时候，可能比较喜欢清淡的食物，但香菜所散发出来的味道会比较浓郁，这和他个人的饮食习惯不符，因此讨厌香菜。
3.心理因素也是非常重要的一个原因，根据群体效应表明，如果你周围的人都不喜欢吃香菜，对香菜表示特别反感，你自己会受到这群人的影响。对香菜会产生类似反感的态度，心理上的变化，会影响到你个人对于香菜的喜好或者是厌恶。
香菜的气味是由十一醛、芳樟醇、正葵醇、甘露糖醇等不同的物质所组成，有些人会觉得香菜的气味特别的臭，这是因为这群人身体里面，都携带了一种名字叫做OR6A2的基因。这种基因属于嗅觉基因，这类人对于香菜的气味会感觉到更加的敏感，有些人感觉到特别的臭、有些人感觉到向一种橡皮泥的味道，还有一些人感觉有一股肥皂味，正是因为这些原因，让这群人对香菜有着非常强的抵触感。