秘制伞把排骨制作

Question

如题所述

Answer 1

首先，将新鲜的肉片切成6厘米见方、0.5厘米厚的大薄片，一共12片。在每片肉上，你会看到整齐的花刀纹，并在肉片正中央用刀尖轻轻划出一个小口。

接下来，将肉片放入碗中，加入适量的精盐、料酒和花椒，进行腌制，让其充分吸收香料的味道，大约腌制2分钟。

猪排骨选用6根，将其切割成10厘米长的均匀段。然后，逐个排骨，用刀在肉较多的一端刮出大约1/2的部分，注意保留肉与骨头的连接，同时剁断肉筋。

为了增添色彩，彩色纸被裁切成10厘米长、5厘米宽的纸条，并在纸的一半处剪出两条宽约二分的纸絮。

在另一个碗中，鸡蛋被打散，加入干淀粉、面粉和25毫升清水，搅拌均匀，制成硬糊。将排骨的肉端插入肉片中间，形成独特的"伞把"形状，肉片搭在排骨上。

排骨裹上蛋糊，再均匀沾上面包屑，排列在盘子中，准备下锅炸制。先用中高温的菜籽油将排骨炸至皮硬，呈淡黄色，捞出备用。

等油温升至八成热时，再次将排骨下锅，炸至金黄色，最后捞出。在伞把的末端裹上纸絮，让其更显特色。出锅后，将炸好的"伞把排骨"围放在盘子中，撒上花椒作为点缀。

上桌时，可以搭配甜面酱和葱段，增添风味，一道色彩丰富、口感独特的秘制伞把排骨就完成了。