常见的油饼有两种，我都非常喜欢，一种是，一口大锅，炸出一张很大的圆形油饼，用刀切成四份，每一份都类似扇形。另外一种，是单个的、小一点的圆形油饼，炸好的成品是一个个的，在我看来这两种式样的油饼，在味道上没有什么太大的区别；吃热干面的时候，除了搭配油条、面窝，我也喜欢油饼，单独将油饼作为早餐的机会非常少，唯独有一次去吃十九中附近的油饼包烧麦，他家的油饼吃到第一口时就让我惊讶，他家的做法在我看来比较稀奇，为了增加油饼的口感，店家在销售的时候，往往会将油饼炸的非常的酥脆鼓泡，剪开油饼，
放入蒸好的烧麦，食客吃的时候，首先入口的是油饼，咸淡合适，口感既有酥脆的部分，又有柔软有肉的部分，想必就是题主所说的又酥又软，吃过之后让人记忆犹新，应该属于我吃过的最好吃的油饼，现在想起都会流口水，先给大家看看油饼的庐山真面目；油饼怎样做又酥又软？油饼属于面食，想要做到油酥又软，最重要的步骤就是和面，油饼我没有在家做过，不过我做过炸油条，想必和面的方法不会有太大差别，虽然对于油饼的做法，我真属于纸上谈兵，不过，大家还是要具备一些理论知识的，我也只能厚着脸皮，给大家说说我的做法；1、250克中筋面粉，打入鸡蛋一个、放入少许的白砂糖，放入我们事前激活过的酵母水；
2、加入酵母水之后，用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状，虽然这时放入少许可食用的小苏打和食盐，会降低酵母的活跃程度，但是为了酥脆的口感，有时需要做出适当的妥协；3、用奶粉冲一杯牛奶，放置一会，大约40-50度的温度，不烫嘴的时候，分多次代替清水，加入面粉之中，将面絮揉搓至光滑的面团之后盖上保鲜膜，放入环境温度在30多度的蒸锅中，发酵30-40分钟，发酵至两倍大即可；4、发酵好面团之后，在家中的菜板上抹上色拉油，将面团揉搓至长条形，之后分割成一个个的小剂子，之后将小剂子揉搓成圆球状，用掌心按压，擀成不是太薄的面饼；5、锅中放入大量的色拉油，加热至7成热的油温，也就是油锅中放入一根筷子，筷子周边有小气泡时，就说明油温合适，放入我们刚刚擀好的油饼生坯，快速翻动，让油饼均匀受热，炸至两面色泽金黄后即可捞出；写到最后，还想啰嗦几句，刚刚我媳妇进屋看见我在写油饼的做法，我说：最近在家待的时间太久，想吃油饼了，我媳妇说，做油饼比做油条稍微简单一些，和面的方法大同小异，我们可以试试，不过聊到最后，我媳妇自豪的说，油条都在家做了，放心，在家做油饼也不会差到哪里去；最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在家是如何炸油饼的？大家也可以给我们多提意见，说说在家炸油饼的方法有没有不合适的地方？在评论区等您。我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您。
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