澳柯玛超低温冷柜冷冻保鲜的原理是什么？

Question

如题所述

Answer 1

我来给你解答一下。低温冷冻保鲜的原理其实很简单，以鱼虾、肉类等食材的冷冻保鲜为例，有一个“最大冰晶生成带”的概念，是指在-1℃~-5℃这个温度区间，细胞内部的细胞液开始结成冰晶，这个过程越长，结成的冰晶越大就越容易刺破细胞膜，造成解冻时营养流失，口感改变。反之，冷冻速度越快，冰晶就会越小，无数的小冰晶都附在细胞周围，最终确保了食材的新鲜。澳柯玛超低温冷柜就是通过极速拉低温度，实现对细胞壁的保护，从而让食材保证原鲜。