想让卤味浸入肉中，需要注意什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

卤肉是最常见的熟食了，和酱肉一样是我国南北方两大地区历史悠久的特色美食。质量好的卤肉口味硬软适当、滋味浓醇，是下饭很好的凉拌菜。卤肉较大的闪光点除开可以更强的储存肉制品，也有就是十分便捷服用。可是卤肉捞出来控汁后，再吃，一般没有味道，怎样能让卤味浸入到肉中，控之后再吃时有味道？

大部分的动物食材都是有腥膻味道，刮洗以后放进水中焯烫，那样的话可以让卤出去的食物较为鲜美、有利于入味。还需要留意卤煮的火候，食物在加温全过程中，假如火候过猛，会让皮肉缩紧、滋味不容易渗入，是卤制的食物口味偏硬或较柴的关键缘故，自然也是肉质地无气味的缘故。卤制食物调料一般高汤是较为有滋味的，因此 更必须 文火渐渐地卤制。如果是家中中澳的卤汤，那必须 在卤制肉类食品时不可以太早加盐，不然盐让肉表面蛋白迅速转性发硬，滋味难以渗入。

卤肉入味，大料配制十分关键，大料类型较多，味道不尽相同，有效配搭是前提。卤肉入味，小火慢炖，让大料，酱汁等调味品味挺进去卤肉当中。最重要的一环，闷，卤好后，不必急切捞，等上五六个钟头再捞，一般夜里卤制，闷上一晚第二天捞起来最好是，闷，闷，闷，关键话说三遍。

卤大物件时，还能够用一些穿透性较为强的卤料。例如丁香，砂仁。丁香较大的功效并不是提升香气，只是提升现有香气的穿透性，让香气可以抵达肉的最深处。可是留意丁香这一类的香辛料不可以常用，由于自身的苦涩味非常大，假如用多了，全部物品全是苦的。

卤菜，就是用卤药加调味料把食物放进锅内卤煮，食物最先应氽水，随后放进锅内和卤药一起煮开，有一些食物老硬，卤制短期内的话不容易入味不容易烂，因此 卤到一定水平后要用卤汁浸泡入味，使之软烂爽口，浸泡时间应按食物特点而定。把握好火候，泡的时间太长也不行。

Answer 2

注意的就是想要让肉更加的入味的话，可以在肉上面拉几刀，其次就是也可以把肉切成一小块一小块的，这样的话会比较好，最后要注意的就是可以长时间的浸泡，这样的话味道才更醇厚。

Answer 3

首先就是要将肉切得小一些，然后一定要将肉提前洗干净之后，用盐葱姜蒜腌制一段时间，之后要用卤汁完全的淹没肉，然后熬煮的时间一定要长一些、

Answer 4

提前就应该将肉浸泡一下，而且也应该准备好料酒，生姜，葱花，将它浸泡一段时间，将表面的油渍清除干净，这样在制作的时候就能够进入到肉里面。

Answer 5

需要注意卤味的浸泡时间以及煮的时间，还有调料的味道，怎么浸泡或者是浸泡的方法等等。