对东北人而言,面点是每天都免不了的正餐。因为面点的可塑造性高,因此面点的类型许多,一盆面就可作出馒头、小笼包、花卷馒头、做饼等,各有各的口味。
伴随着饮食结构的持续结合,在南方也有很多人喜欢吃面食了,例如我们家就非常爱吃面食,特别是小孩,最喜欢吃炸馍片了,2天不要吃就馋得慌,因此家里的馒头是必备的,除开在外面买,隔三差五还会蒸一锅。
在面条里,蒸馒头算得上最简单的了,从外边买的馒头全是又大又白又软,但自身蒸就蒸不太好。我从小在乡村生活,母亲常常蒸馒头,每一个全是香软爽口,非常好吃。我第一次自身蒸馒头时,却蒸得非常硬,一点都不好吃。
馒头是发食品,好多人和我一样,觉得只需加了发酵粉就可发后,这么想就错。馒头要想又大又软,醒面是重要的一步,我向妈妈求教了方式,她告诉我,除开发酵粉,还需要多多3样,馒头就可十分绵软,像个白胖子,美味可口,下边把方式分享给大家。
发酵粉倒进小盘子中,添加白砂糖、白米醋、食用纯碱,倒进温开水后用筷子搅拌均匀,直至白砂糖所有溶化,放置10min。温开水在40℃上下,不能用凉水或开水,会危害发酵的实际效果。
进到初秋后天气越来越冷,在醒面时只去加发酵粉是不可以的,很有可能发不出下去,还要添加白砂糖、白米醋、食用纯碱这3样。白糖是酵母菌的食材,能够加快酵母菌的繁育,进而加快发酵。白米醋也带有酵母,能够协助面糊发酵。食用纯碱能够中合发酵造成的怪味,让面糊不酸酸的。
小麦面粉倒进洗脸盆中,渐渐地倒进酵母水,一边倒一边搅匀,拌和成大量絮后合成光洁的面糊,盖紧保鲜膜后放到温暖的地方发酵至2倍大。
酵母发酵必须适合自己的环境温度,因此天气冷时醒面才较慢,要是家中有带发酵作用的电烤箱,能够放到烤箱里发酵。要是没有,能够烧一锅开水,把洗脸盆放在里面,盖上盖子,就可迅速发酵。当面糊变为2倍的大小,里边有许多蜂窝状时,就表明发酵好啦,大约30分钟上下。
要想馒头美味可口,面糊要发多恰如其分,2倍尺寸就可以了,发过了面糊会酸酸的,馒头也不好吃了。把发好的面团放到控制面板上揉5min,排出来不必要的汽体,揉光洁就可以了。随后搓成才条,切割成小包子皮,然后用手揉成馒头胚。
不锈钢蒸锅里进入充足的冷水,把馒头胚放入蒸格里,盖上盖子开展二次发酵,大约20min。馒头胚搞好后不必立即蒸,多做一步二次发酵,发酵更充足,馒头才能又大又软,非常好吃。
馒头胚显著变大一圈后,就能够开枪蒸了,煮沸后再次走红蒸15min,关火后焖5min,馒头就可以拿出去吃完。
好多人非常容易犯一个错误,那便是感觉馒头蒸熟了,就能直接拿出来吃完,掀起盖子后发觉馒头都塌陷了。实际上,馒头煮熟后要焖一会儿,等定形后再解开盖子,馒头就不会再收缩、塌陷了。
蒸馒头非常容易,蒸好吃的馒头难。不论是醒面、揉面、和面,或是煮制、沸腾,每一步都需要搞好。当然,醒面是最关键的一步,在醒面时,不必只去加发酵粉,多多3样原材料能合理协助发酵,那便是白砂糖、白米醋、食用纯碱,确保蒸熟的馒头又大又软、美味可口,喜欢吃的好朋友快试试吧。