春季的皮皮虾最为鲜美好吃,肉质肥嫩多汁,多数都有厚重的虾膏。这个时节的皮皮虾最适合用清淡的做法来做,品尝食物最纯粹的味道,而且有益于健康。
一,白灼皮皮虾。
新鲜的皮皮虾放在清水中饲养过夜,让其吐干净肚子里的泥沙,然后用小刷子刷表面,用剪子剪去两边的尖刺。煮锅放水,放料酒和姜片,大火烧开后转成中火,倒入皮皮虾,焯水两三分钟,虾变色后捞出来快速过一遍凉水(可以使虾肉更脆爽Q弹),然后控干水分。碗中放生抽,蚝油,香醋和剁碎的蒜末,搅拌均匀就可以了。虾子直接蘸着酱料,又鲜又嫩很是爽口。
二、清蒸皮皮虾。
皮皮虾清洗干净,放入盆中加姜片,葱段,撒上食盐,白胡椒粉和海鲜酱油,用手充分抓板均匀。蒸锅放水,放入盆子,水开后蒸20分钟左右,就可以了。蒸出来的皮皮虾没有太多的水分,肉质更加的紧实,非常的鲜香好吃。
三、盐焗皮皮虾。
皮皮虾清洗干净后,均匀的摊开控干水分,要保持虾表面的干燥。炒锅中放入一袋海盐,小火反复煸炒,直到感觉有热气冒出后放入花椒,八角,桂皮,香叶,继续翻炒。火不能太大,否则盐糊了,味道就发苦了。把皮皮虾放入锅中,用铲子翻动把虾子埋进盐里。盖上锅盖焗十分钟左右,虾子变色后就可以关火,用筷子把虾夹出来,抖掉表面的盐分就可以开吃了。注意盐焗的时候一定不能用铲子翻动,否则盐会渗透到虾的里面,味道会过咸的。
这三种做法没有用过多的调味料,很能品尝出皮皮虾的鲜味,尤其是虾膏的部位,最为好吃。大家有机会一定要试一试哦。