做菜的时候,盐是应该先放还是最后放呢?何时放才入味?无盐不了味,无米不了炊。盐作为一种调味料,无论是油炸炒煮各种烹饪方法,都少不了它存有。可是同是加盐,每个人都有不同的习惯,可是总体来说,先放还是再放是有讲究的,依据不同的食物与烹饪方法,加盐有先后,味道大不同。
加温前加盐:腌制肉类、煎鱼。一般情况下,为了让肉类更为进味,会在烹制前对部分肉类放盐或是生抽等调味品开展腌渍,例如宫保鸡丁、糖醋里脊里的肉要先腌渍一下,肉质才更为鲜美进味。煎鱼或是煎肉时,必须在冷锅冷油时,先在底锅放进适当的盐,等锅热后,再放入鱼或是肉,能让鱼煎的完整不破,油不乱溅,鱼类也更为进味。
加温中早加盐:硬蔬菜、鸡鸭鱼类;炒硬蔬菜必须早加盐,红萝卜、花椰菜、四季豆等蔬菜较为硬,不易熟也不易炒出水。炒制情况下,必须尽早加入适量的盐煸炒,能让食物提早进味,更为美味。鸡鸭鱼类肉类是一般都是烧、焖、煮的做法,不同的做法放盐机会也各有不同,烧煮过程为了让肉质更烂必须较长时间。同时,为了更为进味,也应当早加盐。
加温半途加盐:烧肉类。烧肉做法必须在情况下放盐,放早了肉会变柴,放晚了食物不能充足进味,因此必须半途烧至一半的时候放盐。需要注意的是,提鲜的用食盐量偏少,假如加盐太多,作出的海鲜口味则不足鲜嫩,味道会大打折扣。加温晚加盐:青菜叶子、猪牛肉;炒白菜叶片类的菜肴时,必须晚加盐。由于叶子菜易熟、高发软还易出水,数分钟就炒好了。
如果早加盐,水份出多了,炒出去颜色不好看。因此在大火煮熟后,大部分水炒出去再放盐调味,炒匀称即可。一般大家炒猪肉会配搭青椒或是其他蔬菜一起炒,因此必须晚加盐,在起锅前2分钟上下放盐最好,那样不易出水。盐放早了肉会变柴,为了维持牛肉的口味,也只需在起锅前10分钟上下放盐最好。