第1个回答 2010-01-03
主料：无筋牛腿肉、红薯粉
配料：胡椒、香菜、辣椒末
做法：
1.无筋的牛腿肉横切成片，用盐拌匀入味
2.在砧板上倒一堆红薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉：
3.用擀面杖一端来砸牛肉片，如果肉粘就再撒点粉，砸成纸样薄，肉片砸好后面积会比原来大一倍多，放入盘中。
4.鲜汤（鸡汤，大骨汤或者开水加鸡精）烧开，调味，放入砸好的牛肉片，烧开即关火，出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
第2个回答 2010-01-03
牛肉滑肠粉的制作材料：主料：肠粉浆在来米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 内馅牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋酱酱油 100㏄ 鲜味露 1小匙 鱼露、蚝油 各1小匙 糖 30公克 葱段、姜片 各25公克 蛋白 1个 盐、鲜鸡粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙 辅料：暂无 调料：暂无 教您牛肉滑肠粉怎么做，如何做牛肉滑肠粉才好吃：(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
(4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
份量：2盘
第3个回答 2010-01-03
首先选用牛的腰柳肉，这块比较嫩一些，然后切片，加入适量的水，让牛肉片吸水膨胀！加入少量的嫩肉精！生粉，蛋清！搅匀。最后面上浇辣椒油泡上，OK了
第4个回答 2010-01-03
1.买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）
2.地瓜粉加入1搅拌下抓起摔摔（不多的话一到两分钟就差不多了要看你的量，多摔下总是没错的 ）
3拍点蒜末加入2中搅拌下。放那奄一会（拍蒜是为了香，还有能去点腥味，你别放太多呀，太多就没牛肉味了 ）
好了这样就可以了，都不用加什么嫩肉粉什么的吃的安心点，吃不完放冰箱就好了，牛肉买来最好要现做掉，要是放冰箱下在拿来做的话口感就会差好多的哦！