人体必需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素。
蛋白质：机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
脂肪：是储存和供给能量的主要营养素。
碳水化合物：是为生命活动提供能源的主要营养素，还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
维生素：对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
矿物质：是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%。
水：是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
纤维素：是不被消化的食物，但其作用不可忽视。它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，还可降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位，对肠道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素。
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