因为菜很疼呀。（噗）
水在高温下爆破声.........
这种爆破声完全是由于水在高温状态下发生剧烈变化而引起的。第一个变化过程是水变成
水蒸气。热油锅一般都处在200℃以上的温度（油的沸点），当水滴落入热油锅时，水滴在这样的高温下立刻汽化，变成了水蒸气。第二个过程是包裹着水蒸气的小液滴发生爆破。由于水蒸气比油轻，而水滴又比油重，因此水的汽化过程在油的下层完成以后，水蒸气泡就开始上浮。一旦升到油面，气泡的内外压强差就导致了气泡爆破，溅起了油花。
懂得了这个道理，在起油锅炒菜时，务必要谨慎小心。