糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
那这么好吃的糖卷果究竟是怎么做的呢？接下来我就介绍一下具体做法。
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块； 2、小枣去核洗净；
3、青梅切丝；
4、金糕切条；
5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；
6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；
7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；
8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；
9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；
11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。
步骤 1
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将山药洗净上锅蒸10分钟
步骤 2
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将大枣切小丁备用（尽量碎一些），核桃切小块备用（不用太碎）
步骤 3
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蒸熟的山药取出晾凉后去皮压成泥，山药泥不用过筛用，有一点点小块也不影响口感（可以用压土豆泥的工具压）
步骤 4
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山药压成泥状后加入切好的大枣和核桃仁搅拌均匀
步骤 5
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搅拌成这个样子就可以了
步骤 6
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再加入适量面粉和山药泥搅拌均匀，我还加了一点儿奶粉，可提香，我没有放糖因为大枣有甜味，另外我最后一步会用类似拔丝的做法裹一下糖。
步骤 7
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用耐高温的保鲜膜将山药泥包起来卷紧，整理成一个圆柱型，卷的越紧越好，放入蒸锅大火蒸7-8分钟，蒸好后取出放到冰箱冷藏2个小时定型
步骤 8
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在冰箱里冷藏后的山药泥就定好型了，可以切成大约1-1.5cm厚的片
步骤 9
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不粘锅中放油（花生油、菜籽油、调和油均可），油热后放入山药段煎炸
步骤 10
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煎至两面金黄就可以盛出了，下面垫厨房纸吸吸油，如果不喜欢吃甜的，到这一步就可以食用了，枣香加核桃香伴着山药的软糯非常的美味！喜欢甜食的朋友可以继续下一步
步骤 11
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锅中放少量油，油热后加入冰糖，用最小火慢慢把冰糖化开，有块大的可以用铲子敲碎，冰糖入热油后很容易敲碎
步骤 12
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冰糖加热后慢慢溶化变焦糖色，直到产生小泡沫后就合适了（如图示），再晚就要糊了
步骤 13
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冰糖融化产生小泡沫后加入山药段，快速翻炒，将糖包裹在山药段外面（拔丝也是这个做法）
步骤 14
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然后就可以摆盘儿了！一道营养美味的老北京清真小吃“糖卷果”就做好了！素食的朋友也可以吃哦！如果宴客做为一道甜点小吃也是不错的选择！大家试试看吧！
一、山药洗净去皮切成小块，加少许面粉拌匀;
二、大枣事先用冷水浸泡一小时，洗净去核;
三、山药大枣一起放入蒸锅蒸至熟烂;
四、趁热将山药弄碎并混入大枣;
五、屉布浸凉水，放上适量混合好的食材，用布裹成长条;
六、将做好的坯料放到阴凉处晾凉;
七、食用时切成两厘米左右的片，放入铁锅煎炸，出锅后浇上糖汁或者撒上白砂糖即可。
1.油豆皮用冷水浸泡片刻。
2.山药法净去皮，拍松切成碎块。
3.小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。
4.将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
5.加入适量水，面粉搅拌均匀。
6.馅料有粘手感即可。
7.拌好的馅在油皮中按长条堆好。
8.油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。
9.上蒸锅蒸至20-30分钟。
10.取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块。
11.入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。
12.另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可