黄酒的做法是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

具体做法如下：
1.我用的市场上买的香糯米，3元/斤，估计东北米也行。
2.糯米先用凉水浸泡，约12小时。
3.沥干后，上笼蒸熟，此时估计米饭已经有15斤了。（也有直接用生米做的，我觉得蒸熟后糖化容易些）
4.熟米倒入发酵桶，凉至30多度，拌入酒曲，开始糖化。（约12小时糖化）
5.糖度太高不利发酵，所以要加入15斤左右温开水，发酵开始。（米：水最终大约1：2）
6.气温太低用棉被电热毯包裹，偶尔加热，发酵正常也就停了。
7.也偶尔搅拌，释放发酵产生的气体，有利于发酵。
8.约1个月，分离出酒糟
9.分离出的酒用不锈钢闷锅加热，约70-80度，自然冷却。
10.抽取上层清酒，下层酒渣过滤后做料酒那是挺了头。
11.清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
由于没有沾生水，分离后又加热过，所以没有另加杀菌。
再自然澄清效果很好，也没有用澄清剂。
最终一斤米可得到约3斤酒，过程比做葡萄酒简单便宜，口感比市面多数黄酒绝不逊色。