鲜木耳最好不要直接食用。
一是鲜木耳表面有一些孢子，容易让过敏体质的人产生反应，可能会造成恶心、上吐下泻等症状。
二是浇木耳的水中有农药残留。以前的木耳都在山区的木段上生长，由雨水或山泉水天然浇灌。而现在的养殖木耳是用河水或养鱼池水浇灌。
河水中可能含有一些除草剂，养鱼池水中可能含有杀虫剂和杀菌剂，浇到木耳上会让木耳表面残存一些农药。而干木耳则需要经历晾晒、回潮等十多天干制过程，挥发性的农药会挥发掉。
三是浇木耳的水中含有微生物。河水里可能会有腐烂的畜禽、工业废弃物排污等产生的有害微生物，这些含微生物的水浇到木耳上可能会致病，比如传染性疾病肝炎等。
所以说如果要食用鲜木耳必须要先浸泡2—4小时后再煮。
一是泡煮后可以将木耳外表皮的孢子溶到水里，防止过敏。
二是高温煮沸后可以杀死病菌。
三是农药残留在高温蒸煮时会挥发掉，保证食用安全。
扩展资料：
常温放置大概一天左右，如果常温放置的话，大概就能够存放一天左右，超过了这个时间段就不能够吃了，因为超过这个时间段木耳当中的有些物质与空气当中的有些物质结合，会生成一定的病毒和病菌，如果人体服用的话，会对肠胃系统和其他器官造成很大的威胁，所以说常温放置一天左右就必须要进行服用。
冷藏大概两三天，很多人都喜欢把泡发后的木耳放在冰箱当中进行冷藏，这个冷藏的时间大概就是两三天，能存放个两三天左右也比较不错，但是必须要注意及时的进行服用，如果不能够及时的进行服药，也会影响到再次服用的口味儿，或者说会影响到这个木耳的营养价值，对自身是没有任何帮助的。
冰冻时间较长一些，如果选择的是冰冻的话，冰冻的时间可能会更长一些，大概存放一个星期左右也没有任何的问题，但是在冰冻的时候，要注意冰箱不要断电冰箱，一旦断电的话，也会影响到这个木耳的质量，以及它的保存日期，在泡发木耳之后，能够及时的来进行使用，这样才能够保障它的营养存留才能够，保障它的营养摄入。
木耳保存
1、可以控干水份，装在保鲜袋里冷藏在冰箱最多三二天就要吃掉，或者入冷冻室也可以。
2、木耳要用冷水提前泡发最好，但是泡发的时间不要太长，容易腐烂。
3、如果泡发的木耳在常温下放置出现发粘的现象就不要再吃了，因为已经坏掉。
参考资料来源：凤凰网-木耳吃不对，真有麻烦事
快速泡发木耳，采摘的鲜木耳和泡发八小时后的木耳不能吃
首先干木耳泡开之后，仅仅是恢复到原来的鲜品状态，此时的木耳还是生木耳，其中含有一种叫做“卟啉”的成分，这种成分吃后可引起人体皮肤发生日光性皮炎；其次干木耳泡发后可能携带一些细菌，若不经过高温灭菌，食用可能危害身体健康；再次干木耳当中含有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖，这种有益物质需经过高温煮制后，才能提高其溶解度，有助于身体吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡发起后就直接生吃。