请问B族维生素在100度时会被破坏吗？

Question

如题所述

Answer 1

破坏了一部分。
是否“基本”被破坏，要看时间是否足够长，温度是否足够高（油炸的温度较高破坏得较快），各种不同的B族维生素，破坏速度不同。100摄氏度对于此类维生素算不算高呢，一般非油炸非爆炒食品都能到100度吧，有的算高，有的不算高，而且B族维生素有好多种，在各种温度下破坏的速度也不一样。