怎样用酵母菌做馒头

Question

如题所述

Answer 1

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
过程如下：
1
一碗清量水加少量糖和一点点盐
2
微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3
放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4
拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5
用该“泥汤”和面，至手感舒服。
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放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
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等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
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加少许干面调整手感
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加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
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如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
END
注意事项：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
　　实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度

Answer 2

你好，用酵母菌做馒头非常简单。我们需要准备一些面粉、酵母、水以及少量的盐和糖。然后，把面粉放在一个大碗里，加入适量的盐和糖，混合均匀。
接着，在另一个碗里加入温水，并倒入一小勺酵母。让它们混合几分钟至起泡。然后把这个混合液倒入面粉碗里，搅拌均匀直到成为一团面团。
接下来，把面团放在一个干净的工作台上，揉搓5-10分钟以激活酵母菌并使其发酵。如果你觉得面团太干或太湿，可以适当添加更多的水或面粉。
现在，把做好的面团放回到碗里，并覆盖上保鲜膜或湿布。让它静置1-2小时以发酵。当面团变得膨胀且看起来更松软时，就表示它已经发酵成功了。
接下来，把发酵好的面团从碗里取出来，并揉搓数分钟以去除其中的空气。然后把面团分成小块，每个块的大小根据你想要的馒头大小而定。
把每个小块揉成一个圆形，放入蒸锅中，并蒸15-20分钟即可。当馒头变得更松软且发出空心声时，它们就已经煮好了。
用酵母菌做馒头非常容易，只需要几个简单的步骤就可以轻松完成。希望这些提示对你有所帮助！

Answer 3

说白了，先用温水将酵母溶解开，将其搅拌，一点一点的倒入面粉中一边倒一边用筷子搅，看到它有小结块时用手将其和均匀直到变成一个面团，不会太湿不会太干。最后喷一点点水在面团上盖上保鲜膜或盖子放置室外发酵，如果天气很冷就放到暖气旁或放到40°左右的温水里。
希望你能成功

Answer 4

先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，加入适量的酵母粉，把面揉得光滑一点。然后放一会儿，等半个多小时以后，看到面团有小气孔后就表示面已发开了。揉成自己喜欢的形状，放在笼里蒸上三、四十分钟即熟。(酵母不能放得太多，否则馒头就会有苦味。一包酵母可以发三四公斤的面粉)

Answer 5

1）和面，每斤面粉放3克鲜酵母，鲜酵母可用水调和了一起和面。

2）和好的面静搁3小时左右（根据气温高等），面团应该发起。

3）做成馒头，在搁置半小时即可上开水锅蒸20分钟即可。

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