花生含脂肪40%--50%大豆两倍比油菜籽还高含蛋白质30%左右相当于小麦两倍多大米三倍而且花生易被人体吸收消化系数90%左右此外花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、饱和脂肪酸及多种维生素因此花生亦称长生花生益寿作用主要有:食用花生使人体肝内胆固醇分解胆汁酸使其排泄增强从而降低胆固醇二花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白溶解促进血小板新生加强毛细血管收缩功能对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处 而作花生绝配---醋使菜增加鲜、甜及香味而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效尤其对过咸、过腻食品加上点醋降咸味减少腻感醋与花生天仙配科学于花生米价值突出含有人体所需要饱和脂肪酸毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感而醋多种有机酸恰解腻又生香因此用醋浸泡花生米降低血压软化血管减少胆固醇堆积谓两全其美需注意食用要适量吃定及时漱口否则对牙齿利熟、生花生米均(好生连皮吃效更好)
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