为什么大型啤酒发酵罐可以用夹套进行温度控制

Question

如题所述

Answer 1

啤酒发酵过程会产生热量，所以为了控制发酵温度必须降温，啤酒大罐一般都是用夹套控温，在夹套里面的管道中走的是冷媒，一般是用盐水或者氨。

Answer 2

亲，大型啤酒发酵罐一般都是指“锥型罐”，区别于传统的卧式发酵罐，原来的卧式发酵罐靠的是冷却发酵罐的环境来达到降温的目的，但是效率很低。自从立式锥型罐发明出来以后，大家都在采用这种新技术，老的卧式发酵罐已经鲜见了。
锥型罐的冷却带一般分为上中下三段式，也可以有上下两段式设置。因为它是采用半月板或U型板焊制在大罐外壁，所以仍旧能保持内壁的光滑，确保大罐的清洗效果。
因为在发酵的过程当中，通过分段式输入冷媒，可以控制、促进发酵液在罐里的有效循环，来逐步冷却发酵液，所以能达到逐步降温的目的，但是冷媒不能过冷，冷媒输入速度也不能太快，那样容易导致局部结冰，冷却的效果将会大为降低，甚至影响发酵液的质量。（有的时候会产生发酵液清空后，大罐上残存着环装冰带，导致发酵液浓度变化，冰块掉落后砸坏温度计触点）。