发酵时间太短，多发酵几天就不苦了。
泡菜做法
用料
主料：圆白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个
辅料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片
1、把材料准备好
2、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水
3、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用
4、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出
5、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖
7、倒入醋搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好
8、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实
9、放入避光处，一星期后就可以吃了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-15
泡菜发苦是因为泡菜的容器有金属材料，比如盖子是铁质的，泡菜是酸性的，对铁有腐蚀作用，生成的铁锈落入泡菜中，就会有苦味，建议完全采用塑料或者玻璃容器泡菜，但一定要洗干净。
第2个回答 推荐于2017-10-11
没有发酵到时候，多发酵几天就不苦了。
泡菜食用有讲究，泡菜在食用前应先鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特 殊风味。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸 或苦 的泡菜，都是不合格的，应慎食。
泡菜食用有讲究，泡菜在食用前应先鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特 殊风味。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸 或苦 的泡菜，都是不合格的，应慎食。
第3个回答 2013-12-26
四川泡菜的话可能是因为白酒放多了所以发苦,多泡几次就没事了.
第4个回答 2019-06-24
泡菜吃起来苦是因为发酵时间太短，多发酵几天就不苦了。
泡菜做法如下：
用料
主料：圆白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个
辅料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片
一、把材料准备好。
二、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
三、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
四、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。
五、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
七、倒入醋搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
八、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
九、放入避光处，一星期后就可以吃了。
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