羊肉的腥膻味怎么除去?

如题所述

羊肉如何去除膻味?

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第1个回答  2019-03-27

加入料酒可以去除羊肉的腥膻味,方法如下:

需要提前准备好的材料包括:羊肉 320g、蘑菇 120g、食盐 3g、葱 1根、姜 1块、料酒 1勺。

1、第一步把蘑菇洗干净,浸泡水中30分钟,捞出沥干。

2、然后使用清水把羊肉洗净,沥干水分。

3、沥干后切好。

4、把羊肉放锅中,放入适量的水,大火煮开,捞出杂质。

5、锅中放准备好的姜、葱,料酒。

6、加入浸泡好的蘑菇,使用大火煮沸,换成小火继续煮。

7、煮好后盛入碗中,做好了。

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第2个回答  2019-03-01
羊肉有一种十分特殊的膻味,这种膻味是由多种因素形成的,特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究,羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去:
(1)当归除膻羊肉与当归、生姜炖服,既可以去掉膻味,又可以起到滋补作用。(2)竹叶除膻将羊肉先洗净,切成大块,冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉,加盖炖20分钟,膻味自除。(3)茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶,煮熟后将茶叶除掉,即可脱去羊肉膻味,且羊肉清香可口,别具风味。(4)杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣,不仅味美无膻,而且还可顺气开胃、大补气血,成为老人、病人理想的滋补品。(5)百里香除膻百里香俗名地椒椒,多见于陕北黄土高原上,生于荒坡草地,我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有,为中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊经常采食,其肉、奶清香、不膻。全草可药用,还可用作香料、调料,煮羊肉时放入少许,膻味可除。详情
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第3个回答  2013-10-31
煮羊肉

  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

  爆羊肉片

  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。

  锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
第4个回答  推荐于2017-12-16
第一:把羊肉血水漂净至羊肉发白.
第二:将羊肉在水锅里氽一下.
第三:烧羊肉时多加生姜,外加一点水萝卜,去掉羊肉的膳味,再少加一点花椒和一点回香.用慢火烧出来味道及鲜美又醇厚.试试吧!本回答被网友采纳
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