第1个回答 推荐于2017-10-02
传统做法:立冬之后,把黄豆洗净用水泡发 大约八九个小时,之后加水(j最好用泡豆的水)上火煮至豆酥烂并汤汁收干时离火。待凉后用绞刀或电动磨碎机打成泥,把豆泥做成块,大小二块砖头大即可。摆放在木板上,晾至表面发干,用干净白纸包严,放在较温暖的地方自然发酵。至第二年的春天,取出酱坯,刷去外面的菌毛分成小块,放在阳光下晾干,之后把容器洗净擦干,再熬盐水,按一斤豆放三至四两盐的比例,水的多少要看豆的多少,待盐水放凉,倒进干净的容器中,把掰成小块的酱块也放进容器中,用干净布盖严,放在阳光充足的地方晒,每天用木耙搅一、二次,一定要盖严,直至了酵完全,即可食用。