烧菜最难的其实是掌握火候与淡咸，这是在书上学不来的，多烧几次就有经验了，基本原则是：宜淡不宜咸，宜生不宜烂。淡了再加盐，咸了加点糖，生了再回锅，烧过头就没办法啦！推荐图书嘛，健康百味系列，如二人开火，四季养生菜等，一般5块一本，网上有定，乐购、家乐福等大超市也有，四四方方，很小的一本。
个人烧菜的体会：
一般炒蔬菜都是用高火，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下蔬菜加盐翻炒（炒得时间长短，可以根据你在饭馆吃饭时的感觉，需要脆一点的两三分钟就可以加葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅了，要酥软一点的，就加点盐和水煮个三五分种左右，下葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅。
荤菜嘛主要就是多一道肉品处理的工序，鱼：洗净后，抹盐加料酒腌10分钟左右就可以了；鸡肉、鸡翅、排骨等均需过一下开水后洗净；鸡爪、猪蹄则要下开水锅里煮出褐色漂浮沫再出锅洗净。
荤菜烧起来都一样，油、盐、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、老姜、蒜头必不可少，干红辣椒、大蒜、小葱、香菜、青椒等依个人口味准备，肉品最好加盐、料酒、淀粉腌渍十几二十分钟，与素菜一样，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下肉类翻炒三五分钟，烧汤就多加水（一般三倍）烧至汤色浓稠发白，红烧水量一般没过肉类即可，水开后加酱油烧至汁液收得差不多，最后根据个人喜好加蒜、小葱、香菜、青椒和鸡精等即可出锅啦。如果不忌讳甜，可以在炒菜时加少许白糖，可以提升菜的鲜味。
鸡精：个人推崇炒蔬菜用家乐，荤菜用太太乐；
酱油：老抽红烧的用李锦记，凉拌生抽用海天；
介绍几个家常菜：
胡萝卜炒鸡蛋
材料：胡萝卜一根切片,鸡蛋3只，葱末，精盐、鸡精少许。
1．将鸡蛋打入碗中，放少许盐（千万别放少放点哦），及一点凉水敲匀，两勺油入锅烧热（油温一定要高，这样煎出的鸡蛋比较蓬松），倒入鸡蛋煎一下盛起，腻出油；
2. 锅里煎鸡蛋的余油，将胡萝卜入锅炒一分钟，并加入少量的盐，再把鸡蛋回锅，放葱末和鸡精炒匀即可。
芹菜肉丝
材料：小芹菜半斤,猪肉3两,姜丝少许,糖、精盐、鸡精少许。
1．猪肉洗净切丝，放适量盐、料酒、淀粉腌渍5分钟，放两勺油入锅烧至5成热，放姜丝与腌好的肉丝炒熟盛起。
2．芹菜去叶洗净切段，锅中炒肉的余油，用来煸炒芹菜一分钟，倒入肉丝一同翻炒，加少量白糖，放入蒜末翻匀即可上碟。
蒜茸鸡毛菜：
主料：鸡毛菜 大蒜,盐,鸡精,食用油
1、 将鸡毛菜洗净，大蒜洗净剁成茸；
2、 坐锅点火放油，待油7—8成热时，放入蒜茸煸出香味，倒入鸡毛菜，加入盐翻炒至鸡毛菜瘪掉，加少许鸡精即可出锅。
土豆蛋汤
主料：土豆一只,鸡蛋2个
调料：小葱1一根,盐,鸡精少许
1.土豆切粗丝。
2.鸡蛋打成蛋液。
3.锅内加油，加入土豆及少量盐，加清汤烧开，淋入蛋液，撒入小葱末烧开即可。
自家红烧肉
材料：大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、李锦记老抽、盐、鸡精、白糖、大蒜一根切寸段（吃辣的话备四五个干红辣椒）
1.五花肉一斤。将肉用开水过一下洗净，肥瘦肉分开切成大块儿（大小嘛就是在外面吃的红烧肉成品大一点点就行，煮煮会缩的，肥肉上也要留点瘦肉，否则估计没人吃哦！）切完后，半杯料酒和一小勺盐腌渍十分钟。
2.放少量油入锅，将较肥的那部分肉倒入锅内翻炒至不断肉油溢出，再将瘦肉入锅，并加入大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、干红辣椒一起翻炒至肉色微黄。此时喷入老抽，并开水没过肉闷锅烧开。
3 .加入白糖少许，开中火慢炖（如果肉比较肥，此时也可以加土豆、干笋、素鸡、百叶结等同炖，但记得水要适当多放点，配菜当然也不要超过肉的量，风味各不相同哦）至汤汁浓稠，起锅前加入少许鸡精放入大蒜段即可出锅。
参考资料：先试试吧！