发酵酒酵母灭活

Question

本人正在用活性干酵母发酵果酒，但想知道发酵后果酒中的酵母应该如何灭活呢？而且灭活后应如何保存果酒：如应用什么方法什么温度等条件保存（因为本人的果酒酒精度不高），希望能提供资料！
万分感谢~~~~希望在2天内能得到答案~~再次感谢~~~

Answer 1

1 酒装瓶用玻璃瓶密封后以65-70C°灭菌20分钟，即可达到杀菌的效果，又能将酵母灭活。（此为国内常用方法）

2 如果仅是酵母灭活的话：还可以采取紫外照射的办法（紫外灯照射12小时左右）

3 还一种办法是目前谈虎色变的辐照（其实没有什么），杀菌灭活效果很好，不过果酒包装就不能采用玻璃材质的了（本人试过，玻璃颜色发生改变）

4 试剂法：用0．9％的碘乙酰胺溶液灭活酵母，也许还有其它的灭活剂，你可以找食品添加剂销售人员问问。

果酒杀菌后一般置于阴凉干燥处保存，温度最好在30℃下，并且避免阳光直射。

Answer 2

如果你想长期保存就采取巴氏灭菌法。酒装瓶密封后以65C°温度保温灭活25分钟。如此处理后，果酒可以在室温状态下保存至少12个月。且风味不变。

Answer 3

非金属材料容器 不加盖子 微波炉 高火5到10分钟 没问题 我试过酸奶 成了 味道不变 没有其他人回答的那么深的理论

Answer 4

停止发酵的自然方法是二氧化碳法，或者把酿酒的环境温度提高到30度以上。

因为30度以上酵母菌完全不能生存；在二氧化碳的环境中酵母菌也不能生存。所以你可以选择其中之一。

最自然的方法是：把你的酿酒槽密封，燃气浓厚测试罐中温度。需要发酵时，把温度控制在30度一下就可以。否则就让它继续升温既可以达到灭火酵母菌的目的。

Answer 5

汁的影响 随着发酵的进行,杏汁的含糖量不断降低,降糖速度和发酵速度(糖转化为酒精的速度)随温度升高而升高(图1) 30℃下的发酵速度分别比20℃,25℃的速度提高了9...