炖水鱼，放哪些药材较好？

Question

如题所述

Answer 1

水鱼汤配方：生地20克 草果2个 生姜10克 葱20克 料酒20克 水鱼1只 红枣7枚制作：1．将水鱼去头爪，除去内脏；生地洗净，切片，葱切段、姜切片。2．将水鱼放在锅内，放入生地、葱、姜、红枣、草果、料酒，加水3000毫升，置武火上烧沸，文火炮熬l小时即成。食法：每日2次，佐餐食用。功效：滋补肝肾，补气补血玉参水鱼汤 基本特点 温润肺胃、生津止咳 基本材料 水鱼1只 玉竹25克 北沙参25克 桂圆肉15克 红枣8粒 陈皮1片 [制法]：1.水鱼放入热水锅中，将热水慢慢烧开，直至水鱼被烫死，剖开去内脏，洗净斩件；玉竹、北沙参、桂圆肉、红枣（去核）、陈皮（去瓤）分别用清水洗净。 2.将备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。 [功能]：温润肺胃、生津止咳 [适用范围]：用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热性病之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。 草红枣水鱼汤材料，虫草一两、红枣十枚、生姜一片、水鱼一斤。制作方法，先将水鱼放滚水中烫洗干净，除去内脏。红枣去核，生姜去皮洗净、切片。将所有原料放入煲中加水适量，隔水炖煮四小时，再加盐调味即可。据说能滋阴补肾、强身健体、补益血气、治疗头痛眩晕。

Answer 2

可以放枸杞和菌类中药材。

鲫鱼汤炖好后，在汤碗中先放一点胡椒粉，把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底，倒进鲫鱼汤后瞬间香气扑鼻，红绿相间的香菜、枸杞漂浮在乳白色的汤上，使人更有食欲。除了色彩养眼，枸杞还能为人体提供叶黄素、玉米黄素，“实力护眼”。

菌类中有丰富的呈味氨基酸，会让鲫鱼汤的鲜味翻倍。从营养的角度来说，蘑菇富含膳食纤维、维生素和矿物质，与鲫鱼荤素搭配，营养互补。

扩展资料

煲鱼汤的禁忌

1、乱加调料。鱼汤不是骨汤，味道清淡最好，加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。

2、中途加水。用水是煲汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。本回答被网友采纳

Answer 3


甲鱼汤


原料：活甲鱼1只（重约1000克


）鸡肉500克

清汤1000克

酱油50克

葱椒料酒10克

葱10克

姜5克

蒜3克

油100克

制作：

1、甲鱼剁去头放尽血放入锅内加清水1000毫升烧开捞出刮去黑皮揭下硬盖取出内脏剁去爪剁成1.8厘米

见方块鸡肉也剁成1.8厘米

见方块葱姜蒜切末待用

2、净锅置火上加油烧热用葱姜蒜炝锅甲鱼块、鸡块、酱油放入炒3分钟加入清汤用微火炖1半小时用旺火烧沸去浮沫淋入葱椒料酒装盆即

操作关键：甲鱼要除尽血污免影响汤汁选用嫩鸡好便于同甲鱼同熟

注：花椒同葱白用纱布包好放料酒浸泡1小时葱椒料酒

鸡火甲鱼汤

主料：甲鱼1只(约750克重)

辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；

制作：

1)甲鱼宰杀去内脏洗净斩块入开水锅焯净血水除净黄油洗去血沫放入品锅内倒入清汤放入鸡片、火腿加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；

2)调妥味甲鱼加盖上笼蒸半小时左右离火取出葱结姜片即上席

清炖甲鱼汤

原料：甲鱼只(大约500克左右好),火腿,香菇(干,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

制法：(1)甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当使劲翻身脖子伸长时,迅速用快刀脖根剁,提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度宰杀甲鱼放热水,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼老嫩和季节掌握）捞出.

(2)放凉（迫及待者用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀甲鱼腹部切开十字刀口挖出内脏宰下四肢和尾稍,关键得把腿边黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边（也叫飞边位于甲鱼周围甲鱼身上滋味香美部分）刮破或刮掉.刮净黑皮,洗净.算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成,放碗里,把切成片火腿铺上,香菇,姜蒜葱也起放入了,加料酒.

(5)花时间去炖了,看甲鱼大小,小些小时差多够了,大再加60分钟吧本回答被网友采纳

Answer 4

做甲鱼可以加一些，枸杞，桂圆，当归，洋参等，但是加药材也要根据自身体质来定哦！本回答被网友采纳

Answer 5

豆芽也可以放金针蘑，豆腐皮