主料
猪前腿肉
5000g
辅料
盐
100g
老抽
30g
酱油
100g
白糖
100g
五香粉
30g
花椒面
20g
白胡椒面
20g
味精
50g
鸡精
10g
高度白酒
100g
步骤
1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2.准备称量好所用调味料。
3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。
4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
5.将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
8.将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10.灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12.用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
14.正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15.将香肠取下,从扎口处剪开,用温水冲洗去除灰尘。
16.入蒸锅大火蒸制35分钟。
17.离火晾凉。
18.晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。
19.
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