第1个回答 2015-11-11
饱和脂肪是自然环境下的一种脂肪形态，它存在于所有的油脂之中，无论是动物脂肪还是各种植物油中都存在饱和脂肪，只是存在多少不同罢了。饱和脂肪是因为它的分子组成中饱和脂肪酸占的比例高而形成，脂肪是由脂肪酸构成的，在自然界中绝大多数的脂肪分子中，都同时存在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
在自然界中饱和脂肪酸是一个大的家族，在众多的饱和脂肪酸中，棕榈酸广泛存在于动、植物油中对人体胆固醇有升高的作用，对胆固醇有升高作用的脂肪酸还有月桂酸、豆蔻酸和花生酸等，除此之外，其他的饱和脂肪酸均对人体内胆固醇没有升高作用。由于花生酸只在花生油中有少量存在，故对人体健康的威胁不大，月桂酸和豆蔻酸在多数脂肪中含量虽不多，但它们升高胆固醇的作用较强。由于棕榈酸普遍存在于各种食物当中，在油脂中含量更为丰富，且有升高胆固醇的作用，由此应限制其摄入量。除此之外，其他饱和脂肪酸均对人体健康不构成威胁，有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，如硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，油酸具有降低坏胆固醇，升高好胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。另外，含碳量低于10的饱和脂肪酸，基本上被人体利用，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸，如丁酸对结肠和其它肠道平滑肌运动有明显影响，可以提高结肠、直肠平滑肌的动作电位，调节运动规律，使蠕动节奏和肌张力正常，促进粪便推动，治疗便秘及过激综合征。丁酸还可修复直、结肠粘膜损伤，治疗溃疡性结肠炎。丁酸对肠癌的预防作用无可替代。
综上所述，饱和脂肪酸并非一无是处，是人体中必不可少的营养物质，且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用。即使是棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸等对人体有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸，在某些方面对人体健康同样有积极作用，过量食用或完全拒绝饱和脂肪酸都会对身体健康造成极大地伤害。
反式脂肪酸虽然可以使食物酥、脆性增加、口感好；且可防止食用植物油酸败，延长食品的保质期等优点，这些优点对于食品界厂、商是非常有利的，但它对人体健康只有害处而无任何益处。
首先，反式脂肪不会被机体所识别，因此及难代谢。饱和脂肪的危害是因为摄入过多，对胆固醇有一定的影响作用，只要合理饮食，这一问题就可以解决。但反式脂肪酸就不同了，反式脂肪是由非天然分子结构组成的（反刍动物体内的反式脂肪例外），这些人工合成的脂肪酸分子进入人体后，人体根本无法对其进行识别和代谢。不能代谢的物质进入人体后，百分之百地成为体内垃圾，由于日积月累地在人体中贮存，在血管中随着血液的循环到处游荡，使血液黏度上升，血液流动减慢，各种器官细胞获得氧气量下降，使机体出现亚健康的状态。更为可怕的是：我们的机体有一种自动识别能力，当它发现某种异体进入体内后，就会对其进行排斥。如我们经常见到的被蚊虫叮咬后，皮肤出现的肿块就是排斥反应。机体同样视反式脂肪为外来的异体，于是人体的免疫系统会动员吞噬细胞对这种外来异物进行阻击，当反式脂肪酸分子被吞噬细胞吞噬后会形成泡沫细胞沉积在血管壁，导致动脉血管壁硬化、赌塞，引发冠心病、脑中风等心脑血管病，对人的生命构成极大的威胁。
其次，反式脂肪会导致细胞死亡。反式脂肪酸这种物质，可以进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，也就是说不能从血液中代谢出去，它唯一的去处是被吞噬细胞消灭。这样的物质怎么能与饱和脂肪相提并论呢？不仅如此，进入到我们体内的反式脂肪酸还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，导致细胞发生病变，甚至死亡。
再次，进入到血液中的反式脂肪酸因无法代谢，导致血液逐渐变坏、变稠。我们人体内的血液本应该像清澈的河水一样，流遍全身各处，运送各种营养物质到各个器官的细胞组织，再将细胞组织中排泄物运送到排泄器官，完成机体的新陈代谢。但是，当反式脂肪酸进入人体后，它不但不会被机体所代谢，导致细胞死亡，而且还会惹事生非，它把对身体有益的高密度脂蛋白降低的同时，还把对身体有害的低密度脂蛋白升高。低密度脂蛋白被氧化后，会形成过氧化物质，被氧化修饰过的低密度脂蛋白胆固醇同样也不被机体所接受，被吞噬细胞吞噬并转变成泡沫细胞，粘附在动脉血管上，与血小板等缠绕在一起，使动脉血管变硬、堵塞，形成致命的血栓。本来高密度脂蛋白负责将组织细胞的胆固醇运送回肝脏，但由于反式脂肪的原因，高密度脂蛋白明显减少，不能完成回运胆固醇的任务，导致血液中胆固醇升高。这种情况的出现，反式脂肪酸的作用极大。
综上所述，饱和脂肪酸与反式脂肪酸，虽然都属于脂肪酸，但两者是有极大区别的。饱和脂肪酸是天然的，反式脂肪酸是人为生成的（不包括反刍动物中的反式脂肪酸）；饱和脂肪可被人体吸收、消化、代谢、利用，反式脂肪酸不被人体代谢、利用；饱和脂肪酸是人体需要的营养素，反式脂肪酸是人体不需要的异物；饱和脂肪酸摄入过多才会对健康有害，反式脂肪酸摄入量与对人体健康的危害成正比，不论摄入多么少都对健康没有益处。如此不同的脂肪酸怎能相提并论！反式脂肪酸对人体健康没有一点益处，而饱和脂肪却不是。