为什么两性电解质在pi处会出现沉淀

如题所述

蛋白质是两性电解质,当pH=pI时蛋白质的稳定性最低,最容易析出沉淀
等电点的时候蛋白质最容易沉淀的原因是绝大多数蛋白质分子不带电,碰撞在一起的时候不像分子带电的时候会有较强的斥力,因而容易聚集而发生沉淀。
但是容易不代表不一定,如果减少碰撞的几率比如控制温度、稀释浓度、减避免剧烈震荡等方式就可能可以避免沉淀,或者加入少量盐离子如NaCl以破坏蛋白分子间的引力也可以。
蛋白质沉不沉淀,其实跟很多因素有关系。不要说蛋白质,就是提到普通的溶质的溶解度时,也总得提及温度和溶剂体积吧。
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