随着时间的流逝,酱香型白酒变黄的主要原因是

Question

如题所述

Answer 1

酱香白酒时间越长酒体变黄：
是因为酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加，酒体逐步变黄。
酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。因而这种自然的色泽泛黄的酱酒，喝起来不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠长，因此价格不菲。

Answer 2

主要原因是酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加，酒体逐步变黄。

酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

因而这种自然的色泽泛黄的酱酒，喝起来不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠长，因此价格不菲。

酱香酒的酿造工艺：

1、坤沙酒。正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，这种工艺整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。

工序繁且复，工时慢且长，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒，生产周期长，储存时间长且制曲时间长。

2、碎沙酒。碎沙酒就是将高粱完全打碎，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，不仅耗时短，而且工序简单，对原料也没有特殊的要求。

事实上，即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱，由于酿造环节简单，白酒没有经过充分的发酵，因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。