四种发酵类型的基本内容和特点

Question

如题所述

Answer 1

四种发酵类型的基本内容和特点如下：

1. 乳酸发酵：是一种无氧代谢过程，通过乳酸菌将糖类转化为乳酸，产生能量。常见的乳酸发酵食品有酸奶、酸菜、酸黄瓜等。乳酸发酵的特点是产生大量乳酸，降低pH值，增加食品的酸度，同时也增加了食品的营养价值和口感。

2. 醋酸发酵：是一种有氧代谢过程，通过醋酸菌将酒精转化为醋酸，产生能量。常见的醋酸发酵食品有醋、酱油等。醋酸发酵的特点是产生大量醋酸，增加食品的酸度和风味，同时也具有一定的保藏作用。

3. 乳酸-醋酸发酵：是一种综合了乳酸发酵和醋酸发酵的过程，常见于蔬菜、水果等食品的发酵过程。乳酸-醋酸发酵的特点是产生乳酸和醋酸，同时也产生其他有机酸和气味物质，增加了食品的口感和风味。

4. 酵母发酵：是一种有氧或无氧代谢过程，通过酵母将糖类转化为酒精和二氧化碳，产生能量。常见的酵母发酵食品有面包、发酵酒、发酵蔬菜等。