怎么做好吃，新疆红烧羊拐的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

新疆红烧羊拐

主料

羊拐

800克

辅料

植物油

8茶勺

盐

7克

洋葱

50克

花椒粒

5克

辣皮子

20克

大葱

30克

青辣椒

20克

老抽

10克

生抽

5克

胡椒粉

5克

鸡精

3克

步骤



1.主料：羊拐 
辅料：辣皮子、青辣椒、老抽、鸡精、花椒粒、洋葱、大葱、姜、胡椒粉



2.把洋葱去外皮切丝



3.羊拐在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛洗净



4.凉水下锅大火烧开后转小火炖2小时



5.要翻动，以免粘结锅底，炖至八成熟时捞出



6.辣皮子泡泡洗净



7.大葱、姜洗净切片和段



8.青辣椒、辣皮子切段和丝



9.热锅凉油加姜、花椒粒、辣皮子、炒出香味



10.加熟羊拐、羊拐汤汁、老抽、生抽、盐一起烧开转小火煮20分钟



11.加青辣椒、大葱翻炒均匀大火收汁



12.加胡椒粉、鸡精



13.尝味出锅

小贴士

羊拐很难烧熟，最少得炖2小时
所以加水一定得足够，这样中途不用再加水了，味道好一些
如果真的加水，一定得是开水
也可以用高压锅压制

Answer 2

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。