卤猪头肉的配料及秘方

Question

卤猪头肉的配料及秘方

Answer 1

食材明细

猪头肉半件

香叶5叶

八角2个

桂皮2根

花椒少许

草果1个

蒸鱼鼓油2汤勺

盐18克

生抽2汤勺

料酒1汤勺

味精5克

五香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

卤猪头肉的做法步骤



1

材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克



2

把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。



3

拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。



4

把猪头肉斩件备用



5

做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香



6

待香味出来以后倒入半锅开水备用

7

倒入料酒1汤勺



8

倒入蒸鱼鼓油2汤勺



9

倒入生抽2汤勺



10

再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。



11

放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了

小窍门

小贴士：



*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦



*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。



*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。



*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。



*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。