第1个回答 2021-01-26
喜欢吃阳春面却不会做,教你几个小技巧,做出来绝对正宗
食材:细挂面,猪油,香葱,生抽,味精,高汤,盐,水
步骤:
一、把肥肉切小块,起锅热干,放入猪油,开小火,慢慢熬制成猪油,油会慢慢出来,不要着急,翻炒到肥肉缩小变硬。
二、准备一个碗,放入盐,生抽,老抽,少许糖,蒜蓉,加入少许猪油。
三、往锅中倒入高汤,烧开,放入碗中,如果没有高汤可以用开水,不过味道不如高汤做出来的好吃。
四、往锅中倒入适量水,大火烧开,放入挂面,一分钟后放入青菜,再次沸腾后捞出。
五、把挂面和青菜放入碗中即可。
注意:
1、使用猪油制作面条是很关键的,这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因,所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。
2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意,用细挂面煮的汤才会有清透的感觉,其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清,可以再起一锅,煮一锅清水,以此做汤底,这样做出的面汤味道会更香。
3、做阳春面还有一部非常重要,那就是炸葱油,炸葱油时最好选择紫皮洋葱,这样葱油的味道会更香。