第1个回答 2019-07-20
外黄内白海南白切鸡
材料:走土(三个月上)小脚鸡
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖
过整鸡,放盐(土调羹估计要放3
4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个
转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以
也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。
流口水的酸辣口水鸡
材料:鸡
做法:
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上
第2个回答 2022-07-03
麻辣招牌鸡
1.先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣味碟蘸食即可。
3.麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺,味精、白糖各2 勺,醋半勺,红油2 勺,花椒油1勺,卤水原汤4 勺,花椒面1 勺,熟芝麻少许,纳碗拌匀即可。
第3个回答 2024-06-03
想要料理出美味的鸡肉,并非难事,以下将提供一些秘诀,让你轻松驾驭鸡料理的艺术,为餐桌增添绝佳滋味。
挑选优质鸡肉
料理的起点始于食材本身,在挑选鸡肉时,建议选择新鲜、无异味的鸡肉。新鲜的鸡肉色泽粉嫩,富有弹性,按压后能快速回弹。若购买冷冻鸡肉,请注意解冻时要充分浸泡在冷水中,避免肉质流失。
处理手法
料理鸡肉前,先去除多余的鸡油和筋膜,以提升口感。对于带骨的鸡肉,可沿着骨头两侧用刀划开,方便入味。处理鸡肉时,动作要轻柔,避免破坏肉质的细嫩度。
腌制入味
腌制是让鸡肉入味的关键。可根据个人喜好选择不同的腌料。常见腌料有盐、黑胡椒、迷迭香、百里香等。将鸡肉均匀裹上腌料,置于冰箱冷藏至少两个小时,让其充分吸收风味。
选择合适的烹调方式
不同的烹调方式赋予鸡肉截然不同的口感。煎鸡肉时,热锅热油,将鸡肉皮朝下放入锅中,煎至金黄色后翻面,再小火煎熟。烤鸡肉时,将腌好的鸡肉放入烤箱,以200度烤制30-40分钟,或至熟透为止。煮鸡肉时,冷水下锅,水沸后转小火,煮至鸡肉熟透即可。
酱汁调味
美味的鸡肉离不开酱汁的衬托。可根据烹调方式选择不同的酱汁。煎鸡肉时,可搭配酱油、料酒、蚝油等调制的酱汁,提鲜增香。烤鸡肉时,可刷上蜂蜜、柠檬汁、黄油等制成的酱汁,增添风味。
摆盘点缀
料理完成,摆盘同样重要。将鸡肉盛放在干净的盘中,可搭配新鲜蔬菜、水果或香*点缀,为视觉和味觉增添层次感。
烹饪小妙招
蒸鸡肉时,可在盘底垫上姜片或香葱,去腥增香。
炖鸡肉时,可加入红枣、枸杞等食材,滋补养生。
烤鸡肉时,在鸡肉表面涂抹一层黄油或橄榄油,可保持肉质嫩滑多汁。本回答被网友采纳