做大米黄豆炸油饼浆能冷藏完为什么炸时油饼会变黑?

Question

如题所述

Answer 1

炸油饼时出现变黑的情况可能与以下因素有关：

1. 油温过高：如果油温过高，面糊中的糖分和蛋白质会被过度烤糊，导致油饼变黑。建议将油温控制在适宜的范围内，一般为160-180℃之间。

2. 面糊中的糖分和蛋白质过多：如果面糊中的糖分和蛋白质过多，容易在高温下烤糊，导致油饼变黑。建议在制作面糊时注意控制配料比例，不要过多添加糖和蛋白质。

3. 面糊中的碱性成分过多：如果面糊中的碱性成分过多，容易使油饼变黑。建议在制作面糊时注意控制碱性成分的比例。

4. 油饼在炸制过程中过久：如果油饼在油中炸制时间过长，容易导致表面烤糊，变黑。建议在制作油饼时，将油温控制在适宜的范围内，控制好炸制时间。

总之，制作油饼时需要注意控制好各种因素，以避免出现油饼变黑的情况。如果油饼已经变黑，可能会影响口感和食用安全，建议不要食用。