中国物产丰富，各省市文化冲突大，每个地方间的美食文化也会有所不同，而在众多省区之中，都是有着属于自己意味着特色美食。提到中国特色美食，许多人的第一反应便会提及“八大菜系”，的确从不同特点的差别中，我们可以梳理出八大菜系，然而这八大菜系中的差别很少有人懂。但是，值得称赞是指，近几年来，我们国家的饮食文化逐渐推广到其他国家，也深深吸引许多国际友人，在去年底，八大菜系之一的湘菜，也是走入了联合国，得到了一致好评，这也使得许多湖南人骄傲自豪。可是，前不久却就有网友提出问题，为什么湘菜早已走入了联合国，却未被列入“中国四大名菜”当中？回答很容易，但我们都想不对！
中国四大名菜是哪“四大”？
中国四大名菜，其实就是中国的四大菜系，是八大菜系之中的意味着，位居前座。各是鲁菜、四川菜、广东菜和苏菜。而四大菜系的挑选规范，则在选材、配菜、烹制等记忆力层面综合性参照，必须地区经过长时间演化自称为管理体系，并有鲜明本地特色地方特色的菜式派系。而鲁菜、四川菜、广东菜、苏菜，乃是现阶段中国最具知名度的地方菜，所以也列为了“四大菜系”队伍中。
为何近年来很火的“湘菜”但不可以刷新榜单？
湘菜走入联合国，的确是一件非常非常值得开心且骄傲的事情，但并不代表湘菜却有充足的整体实力将“四大名菜”中的鲁菜、四川菜、广东菜和苏菜取得成功挤上下位。关于这个问题，很多美食专家也提出了表述，主要包括3大因素，然而这3大缘故各是历史时间、名气及其烹饪工艺。
历史时间：先从历史时间方面来讲，湘菜明显是很被动影响力。我们都知道，中国数千年的史记中，君王全是将城开店选址在北方，因而北方人口数量相对性集中化，因此平民化口感就倾向了鲁菜，也就要鲁菜在八大菜系中拥有绝对性话语权。而广东菜是广东菜，广东靠海边，以海鲜主推，因此广东菜则是以“细嫩”很大的满足那时候皇亲贵族的需要。而四川菜影响力的兴起，乃是与古代的科举考试选拨规章制度相关，很多皇上选拨高官，也将重心点放在了南方地区，而南方一些贤才习惯自身口味以后，即便进京做官，也会把四川菜厨师送到身旁，因而四川菜则获得了散播，进行发展趋势并盛行。此外，淮阳菜（苏菜）主要在江南一带，幸亏漕运商帮功劳，加上皇上微服出巡喜爱走江南水位，而苏菜的温柔精美也比较快得到了皇宫的器重。最终再看一遍湖南，从古至今都不属国泰民安的好选择，或者说战略要地，是一个多事变，多兵灾的区域，针对吃上也就并没有太多的探讨了。
名气：次之，我们可以从每个特色菜知名度上来说，也可以分离出来多少。举个例子，在我们提气四川菜时，脑子里确实能蹦出来相当多的专有名词，如火锅店、宫爆鸡丁、麻辣豆腐、毛血旺、宫保鸡丁、水煮肉片、冷锅串串、新疆椒麻鸡这些，但是若大家提到湘菜，大约确实只有讲出个辣椒炒肉、剁椒鱼吧。并且在味儿上，其他地区的人大多觉得湘菜与四川菜一致，没什么差别。
烹饪工艺：最终还是要从烹饪工艺上来说，都是湘菜入选不上“四大菜系”主要的原因。湘菜的烹制操作过程，主要以炒蒸为主导，拌凉菜少，绰水的较多，因而食物营养成分损害太多，尽管味道不错，但是却不可以尽地面去保存食物原先的口感和营养成分。此外，湘菜主辣，而辣的水平又太高，基本上是处在燥辣麻辣的水平，造成辣遮千味，因而其它地区的人只要一提到湘菜，也只可以想起“辣”。