做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
[ 1 ] 自制辣椒酱的做法
用料
鲜红椒 2斤、生姜，黄豆，花生 适量、
芝麻，海天黄豆酱 适量、油，盐，糖，白酒 适量、
花椒粉，味精 适量。
做法步骤
【 1 】 准备食材；（鲜红椒洗净晾干水分，黄豆煮熟，花生米煮熟剥皮）
【 2 】 鲜红椒剁碎，生姜剁碎；
【 3 】 芝麻放小碗中，炒锅油烧热浇在上面；
【 4 】 炒锅留底油放姜末煸一下；
【 5 】 放辣椒末翻炒；
【 6 】 加黄豆酱翻炒；
【 7 】 放黄豆和花生米，加花椒粉，盐，糖，少许白酒翻炒；
【 8 】 放入浇过油的芝麻翻炒；
【 9 】 最后加味精关火；
【 10 】 装入盆中晾凉；
【 11 】 晾凉后装入干净的瓶中放冰箱储存。
小贴士
辣椒一定要挑选清洗干净，晾干水分；
炒锅底油要多留点，要不停翻炒避免糊锅底。
[ 2 ] 自制辣椒酱的做法
用料
红线椒 500克、姜 100克、盐 100克、白糖 50克、白酒 适量。
做法步骤
【 1 】 把红线椒晾干水分；
【 2 】 把姜去皮洗干净晾干；
【 3 】 红线椒晾干去蒂切小段；
【 4 】 然后放进去料理机；
【 5 】 按启动键把辣椒打碎；
【 6 】 然后把辣椒放进无油无水的盆中，再把姜也打碎放入盆中；
【 7 】 然后加100克盐和50克白糖；
【 8 】 最后加入适量高度白酒；
【 9 】 搅拌均匀；
【 10 】 放入密封罐，盖上盖在室温条件下发酵两天两夜，
然后就放进冰箱里一个礼拜左右就可以吃了；（建议两个月内吃完）
【 11 】 吃的时候用无水无油的小勺挖出一部分，不要在密封罐里挖着吃。
小贴士
整个过程食材和容器都要无水无油。
本回答被网友采纳