肝脏不仅是人体内最大的器官，也是人体内的全能者，它兼职无数，本领神奇，其中主要有造血、凝血、调节血流量、溶解纤维蛋白、再生、代谢及解毒等7大功能。
(1)肝脏的造血功能
成年人各种血细胞均来源于骨髓，也就是说人的骨髓是身体的主要造血“工厂”。而民间流传喝骨头汤对身体有滋补作用也是有道理的。胎儿发育到9～24周时，由于骨髓腔发育还不成熟，而肝脏内含有大量的造血干细胞，增殖能力强，还存在多种造血物质，有“生产”能力，所以肝脏此时就成为人体主要的“造血工厂”。胎儿发育至5个月时肝脏造血功能逐步由骨髓代替，出生后几乎全部依赖骨髓造血，但是当血液量需要大量增加时，肝脏也可再次参与造血，就像个大工厂随时根据国家需要生产各种产品一样，肝脏也会根据人体的需要随时“生产”血细胞以补充单纯骨髓造血的不足。
(2)肝脏的凝血功能
我们经常可以看到，手指外伤时出血可以在很短的时间内自然停止，这一过程称为生理性止血(也叫凝血)，主要依靠以下三个环节来完成：①受伤局部的小血管立即收缩使伤口封闭；②受伤部位血管收缩、血流减慢，促进血小板黏附于血管内膜并聚集成团，成为一个松软的止血栓堵塞伤口而止血；③血浆中可溶性的纤维蛋白原转变成不溶的纤维蛋白聚合体，和血小板一同构成牢固的止血栓，从而可有效地止血。
(3)肝脏的纤维蛋白溶解功能
止血(凝血)功能无限扩大，止血栓不停地形成，不断地出现“栓塞”，那会对身体造成严重的后果。为了防止止血栓不断扩大以维持体内正常的生理平衡，“上帝”在造人时就赋予人一种抗凝功能，让血浆中还含有一种抗凝血的物质，称为“抗凝物质”。血管内还有一些物质可使血中纤维蛋白再溶解，这些物质构成纤维蛋白溶解系统，简称“纤溶系统”。“凝血系统”和“纤溶系统”之间保持着有利身体止血、又能保持血流畅通的平衡关系。凝血系统绝大多数的凝血物质都在肝脏合成，且它的降解、促进凝血物质的清除都发生于肝脏，通过肝脏的正常代谢以维持正常的人体血液循环。
(4)肝脏血流量的调节
肝脏接受来自门静脉和肝动脉的血液，每分钟可达1500～2000毫升，占心脏排血量的25%，这些血液2/3来自门静脉，1/3来自肝动脉。但这也不是固定不变的。当轻微运动时内脏的血管收缩，到肝脏的血流量就减少，而剧烈运动时如踢一场足球，打一场篮球，为了“重点”照顾腿部及全身骨骼肌的血流量增加，保证运动员有足够的体力完成比赛，流经肝脏的血液就更加减少。饱餐一顿以后，为了食物的消化吸收，肠道的血流量增加，肝脏门静脉的血流量也增加，这样可把吸收的各种物质运送至肝脏。因此可以看出肝脏可以根据人体的需要调节血液的流量。
(5)肝脏的代偿及再生功能
肝脏有极大的代偿与贮备能力，平时只要有一部分肝细胞正常工作，即可维持身体的生理平衡。动物实验中，将动物肝脏切除70%～80%以后，并不显示明显的生理紊乱，这就说明肝脏即使已有轻度损伤，血液检查肝功能仍可不出现异常。
当肝脏因病被部分切除后，剩余的肝脏可很快地生长，随着其逐渐恢复至原来的大小，其生长速度即可减慢最后停止，此时肝脏的大小、重量可以和切除前相似，惟一不同的是形状已和原来不同。
(6)肝脏的代谢功能
肝脏的代谢作用，首先是糖类的代谢。
在肝脏中，葡萄糖、果糖进一步分解，一方面合成糖原储存起来，另一方面作为合成脂肪和蛋白质的原料，从肝脏运往全身各处。
肝脏中储存的糖原，在需要的时候可以再次分解，转变为葡萄糖，通过血液循环运送至全身，为机体的活动提供能量。
肝脏的代谢作用不仅限于糖类，也包括蛋白质和脂肪。
牛肉、猪肉及鱼类、大豆中含有大量蛋白质，食入后，经小肠消化、分解成氨基酸，然后被小肠吸收，通过门静脉系统运送至肝脏，并且在肝脏合成人体需要的蛋白质。这些新合成的蛋白质，通过血液循环运送到全身各处，构成人体成分。
脂肪在肠管内经过脂肪酶的催化，分解成脂肪酸和甘油三酯，被吸收的脂肪酸大部分再被合成为中性脂肪，储存在肝脏内，或进入血液，余下的脂肪酸可储藏在人体的脂肪组织中，也能转变为磷脂和胆固醇等其他脂类。
肝脏还进行维生素和激素的代谢。
维生素有很多种类，其本身并没有活性，必须在肝脏内进行化学反应，才能转变为具有活性的因子，这个过程被称为“活化”。肝脏功能不良时，无论摄入多少维生素，都不能有效活化，也就只能随尿液排出体外了。
肝脏还能使合成过多的性激素和垂体激素灭活，维持其在血液中的恒定浓度。
(7)肝脏有解毒的功能
食物中所含的各种有害物质，以及在肠道内代谢产生的毒性物质，在肝脏内经过氧化、还原、乙酰化、甲基化等多种化学反应，转变为无害的物质。这样，肝脏将外来和体内的各种有害物质分解、转化，并排除体外。