第3个回答 2019-11-14
【卤猪蹄的家常做法】
【食材】：猪蹄、葱段、姜片、料酒、白醋、油和冰糖20粒左右、八角3粒、香叶3片、草果1粒、桂皮1块、白蔻1粒、山奈1粒、干椒一小把、丁香1粒、花椒、胡椒、小茴香一小把、1瓶啤酒、2块腐乳、半碗黄豆酱、1勺盐、生抽2圈。
【制作过程】：
第一步：焯水。将猪蹄上的毛处理掉，清洗干净，用刀在大猪蹄子中间划一刀，这样方便入味，放入锅内，凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒、白醋，大火煮开后捞出，冲洗干净
第二步：炒糖色。猪蹄要想出红亮的颜色，糖色一定要用上。少油小火，炒化冰糖，当大泡转至小泡时，加入温水，搅拌均匀。这时红亮的糖色就已经做好了，把炒好的糖色直接倒入猪蹄里。
第三步：加配料。接着放入葱段、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、白蔻、山奈、干椒、丁香、花椒、胡椒、小茴香，1瓶啤酒，2块腐乳、半碗黄豆酱，1勺盐，加水没过食材。
第三步：卤制。大火煮开后，转小火，卤2小时，卤好后熄火再浸泡1个小时。这时候，配料的香味全部都已经入味到猪蹄子里了，一碗色香味俱全的卤猪蹄就做好了。看看，皮脆肉嫩，非常劲道，连骨头里骨髓都入味了，卤猪蹄建议还是不要吃太瘦的，太瘦的肉反而没有那种劲道的口感。
第4个回答 2019-09-07
1、黄豆猪蹄汤
猪蹄和黄豆放在一起煲汤喝，能美容养颜，在制作时需要准备猪蹄儿一个，黄豆50克，葱姜适量。把猪蹄儿剁成块状，用沸水焯烫，然后与黄豆一起入汤锅，加入准备好的葱姜，再放入适量料酒一起煮制成汤，出锅前加食用盐和胡椒粉调味就可以。
2、红烧猪蹄
制作红烧猪蹄儿需要准备猪蹄两个，葱姜适量，料酒冰糖和花椒以及高汤各适量准备一些。把猪蹄处理干净以后剁成块状，入锅加清水煮熟，葱姜拍散。在炒锅中放油以后加热放冰糖炒成糖色，再把猪蹄入锅炒到上色，加入料酒和葱姜以及花椒和高汤煮开，煮到猪蹄熟把汤汁收浓，色泽红润的红烧猪蹄就可以出锅了。
3、香辣猪蹄
1、猪蹄加入辣椒和大蒜，做成香辣猪蹄特别好吃，在制作时需要准备猪蹄和老姜以及大蒜各适量，再准备一些干辣椒和花椒以及八角还有老抽和食用盐等调味料。
2、把准备好的新鲜猪蹄剁成块状洗净，与切成片的姜和蒜一起入锅，加适量清水，再放入料酒加热烧开，去掉浮沫再把猪蹄捞出沥掉水分。在炒锅中放油加热以后放辣椒和花椒以及八角和葱姜炒香，再把猪蹄入锅一起炒。
3、炒匀以后加生抽和适量食用盐，然后放足量的清水，用大火烧开再用小火把猪蹄炖到软烂，把汤汁收浓就能出锅。本回答被网友采纳