夏季气温高湿度大，苦味菜便渐渐成为了我们饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。
其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。
由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且夏日气候炎热人容易上火，因此许多人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，真是一举多得。
苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。
制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。
另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，有着丰富烹饪经验的厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、焗等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。
适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。
不过，营养专家提醒，夏天苦味菜虽然走俏，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。
对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。
相信大家都知道，良药苦口利于心。在日常生活中，人们有时候会偏偏吃一些苦味的蔬菜，比如苦瓜。其实这些苦味蔬菜作用的可是无比巨大的，对人的身体健康有很大的好处。
首先吃苦味蔬菜可促进食欲，改变味觉失衡现象。夏天，大多数人可能胃口不好。苦味可以刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，刺激唾液腺，促进唾液分泌。它还能刺激胃液和胆汁的分泌。 这些功能的结合将刺激食欲，促进消化，并有利于增强体质和提高免疫力。当人们通过食物摄取苦味、甜味、酸味和咸味五种味道时，它们大致是平衡的。然而，人们通常摄入过多的咸味和甜味，这导致了许多疾病，导致体质差和抵抗力下降。为了改变五种口味的不平衡，我们可以选择吃一些苦味的食物。
其次多吃苦味蔬菜可排毒且让你保持清醒。苦为阴，具有清热安神的功效，用于治疗因内热过多而引起的烦躁不安。 清热通便不仅能退烧，还能随尿排出体内毒素，使儿童不患疾病。 苦味蔬菜中的苦味有机物对人体健康有益。它不仅能刺激味觉神经，还能增强胃功能，促进消化，减少水的肿胀，清热解毒。 苦味食物含有一定量的碱和咖啡因，可以提神醒脑，让人在吃后感到舒适和放松。它能使人从夏季热心烦的心理状态中放松下来，恢复精力。
这些苦味蔬菜，老年人多吃，年轻人也应该多吃些，这样健康就会得到保障。
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