醪糟 酒酿
糯米酒 江米酒 甜酒
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的用料
酒米(糯米) 五斤醪糟曲 五个
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的做法步骤
步骤 1
用热水清洗酒米三遍,再用热水浸泡酒米四个小时以上,中途不用换水
步骤 2
准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了,以前一个曲可以蒸五斤酒米,现在五个才能蒸五斤了。) 特别注意!对于糯米和醪糟曲的比例:买醪糟曲的时候请问问卖家,让他告诉你具体比例,因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。
步骤 3
将
酒曲用勺子碾碎,越细越好
步骤 4
把泡好的酒米捞起来虑干水分
步骤 5
在蒸锅底层放水准备蒸米,因为酒米多,所以蒸两层,在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里,第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。
步骤 6
中大火蒸酒米,从蒸锅的气眼冒
水蒸气之后,开始计时,十五分钟就蒸好了
步骤 7
蒸好后,把盖子拿来,用筷子把酒米拨开拨松以便透气,然后放置一会儿直到不烫手即可。
步骤 8
这一步与下一步交替进行!将不烫手的酒米,一部分一部分地
过冷水再滤水,目的有三个,一是为了将酒米降温到三十多度,二是增加水分,三是将米冲散,不能黏在一起。 三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多,这个温度很重要!!!宁低勿高!!!
步骤 9
上一步中,滤好一部分米就放入锅里,然后撒上一点醪糟曲,与米拌匀,然后重复此步骤直到把米滤完,但是要留一点点醪糟曲!滤一部分拌匀一部分,这样做更容易拌匀。
步骤 10
剩下的醪糟曲大概如图这么多
步骤 11
用水把手沾湿,把酒米弄成如图的造型,并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面
步骤 12
用装醪糟曲的碗接半碗水,将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里,一起均匀地撒在酒米上
步骤 13
盖上盖子,把锅装进塑料袋里并扎口
步骤 14
用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的,多多裹上几层。耐心等待24小时。
步骤 15
24小时之后,整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候,要检查一下是否出水。 醪糟发酵完成的标志是:出水很多,醪糟浮在水上,用手指能轻易转动整个醪糟,味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况,需要继续加热发酵。
步骤 16
出锅装好,装瓶时装九分满,因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。
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