怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

Question

如题所述

Answer 1

炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，就算你去餐厅吃饭，青菜也是必点的一道菜，如果光点荤菜，吃起来油腻腻的，这时吃两口青菜，瞬间就感觉特别的清爽。有人觉得炒青菜很简单，其实想要把它炒得既好吃又不会发黄，还真的不容易。下面，美食坐家根据自己几十年的实践体会，介绍几个炒青菜的技巧，这样炒出来的青菜就会翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。

技巧一、多放油：

炒青菜的时候，油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜，颜色就会容易变黄，油多点的话，就像我们平时用护肤品滋润皮肤一样，就会感觉水嫩嫩的。

技巧二、大火快炒：

炒青菜的时候，火候是关键的一步，一定要牢记用大火快速翻炒，千万不要用中小火慢慢的炒。大火快炒，可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重。同时，会让炒出来的青菜翠绿不发黄。

技巧三、适时放盐：

炒青菜的时候，放盐调味也是很关键的一步。要想炒出来的青菜颜色不发黄，就要适时放盐，有的人炒青菜时可能会提前放盐，觉得这样青菜才更好吃，更入味，其实这是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，比如说大白菜或者生菜等等，都会有比较多的水分，提前放盐就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，所以要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下即可装盘。当然，像通心菜、红薯叶和南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要在放油之后，就赶紧把盐也放进去，让盐熔到油里面，然后再放青菜，用旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能逼出青菜中的一小部分水分，能够更好的保护青菜的颜色。

技巧四、大盘盛菜：

炒好之后的青菜，需要准备一个大一点的盘子盛。盛入盘里的时候，千万不要把青菜都堆得满满的，要用筷子在中间挑空一点，这样就能很快的散热，不会因为温度高使青菜变色发黄。

温馨提示：

1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否则营养就会流失。

2.炒青菜千万不要盖锅盖，这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看

Answer 2

现在在炒之前先用开水焯一下，然后再炒不会发黄，同时要控制时间比较短，然后用大火爆炒。

Answer 3

炒青菜首先不能盖盖子，一盖盖子就会变黄，还可以先把青菜用热水烫一下，然后锅热下油，加入蒜片干辣椒花椒等调料，下入青菜加适量的盐调味，大火翻炒均匀就起锅，不要炒太久，这样炒出来的青菜色香味俱全

Answer 4

青菜洗好后不要急着下锅炒，先烧一锅开水，放入适量的盐和油，然后将青菜放入开水中烫二十秒左右，炒出来的青菜不发黄不变黑。