面真的很重要吗?还是说这主要是传统做法?大多数的意大利面不是只是作为淀粉的基础，没有它自己的风味吗?
是的,这很重要。不过，请允许我先指出几件事。
意大利面不仅仅是一种没有味道的淀粉。即使我们只做硬粒小麦面食，你也可以品尝到用不同小麦做成的面食的不同风味和质感，只要质量好的面食。随着不同类型的面食进入风景，例如鸡蛋面团面食，口味变得更加不同。
也就是说，对于一些非意大利人来说，意大利面和酱汁搭配的问题不是完全被忽视就是被夸大了，几乎从来没有被正确地考虑过。从这个意义上说，一个核心问题是传统。意大利面，就像其他意大利食物一样，本质上是地区性的，甚至是地方性的。这意味着，即使在传统上做意大利面的地区(提示:传统上不是整个意大利人都吃意大利面)，也只有少数几种形状的意大利面被制作出来。尽管现在通心粉的形状很受欢迎，但在传统上，它只是一种罗马意面。因此，你需要记住的第一个问题是地域性。用通心粉做干酪意面是完全不传统的。显然，这不仅仅是一个表面问题。你可能会说“谁在乎传统，让我们创新吧”，这很好。但酱料和面食形状的搭配在口感上是很重要的:几个世纪以来，传统菜肴的发展使面食形状和酱料能够最佳地结合在一起，这就是为什么这个问题应该被牢记。
由此引出了第二个问题:纹理。酱料的质地会有很大的不同。有些是非常轻的(想想意大利面al limone)，有些是脂肪含量高、口感粗壮的。像意大利面这样又薄又轻的面食，不适合比较老土的食谱，或者有大块蔬菜或肉的食谱。过于精致的意面不能“切”酱汁，两者不能恰当地混合。另一方面，一个更大的面食将不能正确吸收精致的酱汁，并将导致一个平淡的菜。
显然，大多数时候，我们不做传统的食谱。实际上,在大多数情况下,我们打开冰箱,看看哪些需要使用(“有五个软盘芦笋,剩下一些斑点,和我可能大部分出来几个番茄…”),对面食我们在家工作好酱我们可以设想(在这种情况下orecchiette)。所以，是的，我们做了很多“实验”，但这是基于上述的纹理问题，以及传统的知识。这更像是一种有教养的方式去打破传统的狭窄界限。你可以把传统的意大利北部火腿(Sudtirol的speck)和阿普利亚(orecchiette)的面食混合在一起，做出一道完全非传统的菜肴，但你仍然要注意口感问题。
意大利面为什么好吃？因为搭配的肉酱是灵魂，好酱搭配什么面都好