一、望
把酒倒入杯子当中，仔细观察酒的颜色；品质好的白酒，其颜色一定是纯净透明、无杂质的。有时会因为酿制工艺不同和年份不一样，可能会有所区别，但是酒体一定是均匀的，不会出现太大问题。
而年份越久的酒，其富含的微量元素更丰富，并且这些微量元素在很大程度上影响着酒液的粘稠度和丰富度。当你轻轻晃动时，品质好的酒流速会很缓慢，而品质差的酒流速则很快。
二、闻
品质好的酒闻起来醇香十足，并且久而不散，虽然浓郁，但是一点都不刺鼻。闻过之后给人一种清风拂面的感觉，即使不喜欢喝酒也想尝一下。
你把盛过酒的杯子放置一夜，第二天再去闻依然有很浓郁的酒味。如果是品质差的酒，隔了一夜早没味了。
三、拈
把酒拈在手指间，如果是品质好的酒手指的感觉是丝滑涩仄，感觉就像拈热巧克力一样。这是因为酒分子表面有一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜是酒液中的酯类物质和酒分子经过长期的相互交融形成的。
四、搓
把酒液倒入手掌中，然后双手互搓，直到搓干为止。搓干之后把手靠近鼻子闻，如果是品质好的酒，其粮香、槽槽扑鼻。如果是品质差的酒，则会出现各种邪杂味。
在酿制白酒的过程中，难免出现一些杂味，所以在后期时会去杂增香，保持粮食原有的风味，这个是酿制优质白酒必须要做的。
五、溢
把酒倒入干净的酒杯中，品质的好的酒张力十足，会溢出酒杯一成左右。这是因为品质好的酒有以硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
六、渗
把酒倒在纸巾上，如果酒是慢慢的均匀晕开，周边浅的水迹很小，那么说明这个酒的品质好。可能很多人会说：即使滴一滴水在纸巾上也是一样的。实则不然，酒和水的比重不同，在纸巾上的散开速度是有区别的。
酒经常长期的陈放后，其水和酯化物质的融合度会越高。品质越好的酒，其酒液和水的融合度会更高，所以滴在纸巾上其水迹就会很小。
七、品
品质好的酒，入口柔和、生津前缓、圆润中挺、回味悠长。简单来说就是入口浓滑，不上头，如果你喝了酒后会上头，那么说明这个酒有问题。
八、花
在还未开瓶的时候你把酒瓶倒过来摇晃，然后看酒花的变化。如果是粮食酒酒花会非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花会很粗疏，而且酒花消失得很快。
这里给大家补充一下看酒花的原理，酒花的形态、多少是和酒精度数的高低还有乙酸乙酯物质的比例相关的，比例不同所呈现出来的酒花形态、数量也会有所差别。品质好的酒酒花密集、消失慢，而品质差的白酒酒花粗疏、消失快。
九、兑
水检法很简单，你把酒倒入透明的容器中，然后加入1:1的水。如果是粮食酒就会产生浑浊的现象，如果是酒精酒不会产生变化，依然是清澈透明的。出现这种情况是因为粮食酒中的一些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出造成浑浊的现象。而酒精酒里面这类物质基本没有，所以依然清澈。
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