怎么把羊肉牛肉处理得很鲜嫩的样子，然后用来下下火锅！！

我火锅店总看见乘上来的羊肉牛肉总是很嫩滑的样子，吃起来也不错！
那天特意去问师傅，师傅却不怎么愿意说出来。我见下了锅之后都会有泡沫出来，听说是不是用了鸡蛋清和芡粉腌过？？？

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推荐答案 2009-11-29

那是腌过的。说穿了一点不神秘。肉片切好后加10%的水、1%的小苏打再加少许淀粉拌匀拍紧腌1小时就行了。

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第1个回答 2009-11-29

很简单就是用食粉即使小苏打粉腌制过的

第2个回答 2009-11-29

用点豆粉，然后加个鸡蛋是蛋黄和蛋清都要的。。就跟火锅店的一样了

第3个回答 2009-11-29

那是血水沫子和腌制没关系！

第4个回答 2009-11-29

肉一定要新鲜不够新鲜的话最好就别打火锅
只要够新鲜不用调料腌制也会很好吃
如果是冰鲜肉要预先几个钟头放进水里解冻效果也差不多

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怎么把羊肉牛肉处理得很鲜嫩的样子 ,然后用来下下火锅!!答：那是腌过的。说穿了一点不神秘。肉片切好后加10%的水、1%的小苏打再加少许淀粉拌匀拍紧腌1小时就行了。

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