火锅底料的做法？

Question

经典版的

Answer 1

小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

Answer 2

说个简单实用的吧，准备好适量葱姜蒜切好待用，还要食用油和大重庆火锅底料。在锅中倒油预热后煸炒备好的葱姜蒜，为变色后放入适量底料炒化有香味后导入开始适量，就可以作锅底用了，家用还不错的

Answer 3

1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用；2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料；3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。

Answer 4

超市里都有卖的那种很辣的~，很好吃。
不然就可以自己做 熬点排骨汤~再放一些基本的作料就好了

Answer 5

放姜，大蒜，辣椒去炒，油一定要多放，最好是放牛油，如果你煮的蔬菜越多油就得越多放，放几大勺郫县豆瓣酱，酱油，鸡精，盐，烧开水去煮，放入肉类，我一般放鸡腿肉，放进去增加鲜味，这就是烫底了。是一个酒店里的老师傅交的，蘸酱就用蒜泥，辣椒酱，香油就行了，不错的哦。

Answer 6

最简单的直接买点排骨加姜葱蒜盐味精放水里面煮。直到煮熟就用那个汤做火锅底。我经常这样的。爱吃啥就放啥