食品厂房如何保证洁净区卫生和安全？

Question

如题所述

Answer 1

食品厂房保证洁净区卫生方法：
1、洁净区域内表面应平整光滑、无裂缝、插口严实、无粉尘掉下来，并能受清理和消毒，墙面和地面相接处宜成弧型，便于清理。
2、洁净区域门及所有闭锁装置，应完好无损，同一屋子的两边门不能同时开启。
3、工作中时门务必关严，尽量避免进出频次。
4、洁净区域内各种各样管路、照明灯具、出风口以及其它公共设施在设计安装时要防止积灰。
5、应尽量避免采用不容易清洗的塌陷和凸起的壁架、厨房橱柜及设备。
6、衣橱严禁储放除要求衣服以外一切物件。
7、进到洁净区气体须净化处理，并按照生产工艺流程规定区划洁净等级，洁净区域气体应经常开展细颗粒物数与微生物菌种数字的监控和纪录。
8、不一样气体洁净度级别洁净区间的人员和原材料进出，应该有避免交叉感染的举措。纪录拿纸、笔、状态标识等东西须经清理、消毒程序后才能进入洁净区。

食品厂房保证洁净区安全方法：
1、食品厂洁净车间墙面和屋顶材料一般采用50mm粗厚夹心彩钢板和净化处理专用型空气氧化铝合金型材。食品厂洁净车间门选用净化处理钢质门，窗选用铝合金玻璃窗扇。
2、食品厂净化车间路面选用自流平地坪漆或高端耐磨塑料洁净木地板。
3、食品厂洁净厂房净化通风风管选用镀锌板，隔热保温选用“pef”阻燃保温板。此外需注意，洁净室安装完毕，食品厂洁净室风淋通道的应用要非常注意，由于风淋通道是洁净室的入口，触碰外界灰尘的由来。还应当考虑使用。只要符合之上设计与适用范围，洁净厂房工程项目才能体现其最好使用体验，达到食品行业生产制造规定，合理确保食品卫生安全不会受到气体杂质危害。
以上信息是佛山优石丽为大家带来的回答，希望能对您有所帮助。如果大家需要制作食品洁净车间，可以咨询佛山优石丽建筑材料有限公司提供专业服务。

Answer 2

食品的洁净厂房根据不同工艺，有不同的洁净等级。
百级
也可以称作Ⅰ级，相当于国标ISO14644的5级，这已经是食品行业较高的净化等级。一般应用在具有高污染风险的洁净操作区。高污染风险指的是有些食品不能通过巴士杀菌、低温杀菌、高温杀菌等方法进行灭菌的时候，食品容易长菌、配置罐灌装速度慢、灌装用容器为广口瓶，容器需要暴露数秒后方可密闭等状况。
一般易腐或者即食生食的切割、食品的冷却、食品灌装或灌封、分类、轧盖，灌装前液体或食品的加工、配置，微生物指标检验。这些工艺都用到百级洁净车间。
万级
也可以称作Ⅱ级，相当于国标ISO14644的7级，一般用在Ⅰ级（百级）洁净区所处的背景环境，或者污染风险仅次于Ⅰ级的洁净区。包括直接接触食品的包装材料的存放、以及处于完全密闭状态下的转运。
十万级
也可以称作Ⅲ级，相当于国标ISO14644的8级，指的是生产过程中重要程度校次的洁净操作区。非最终灭菌食品中，直接接触食品的包装材料、器具的最终清洗、装配或包装、灭菌；最终灭菌食品的灌装或灌封、包装、高污染风险食品的配置、加工，直接接触食品的包装材料和器具最终清洗后的处理。
百 万级
也可以称作Ⅳ级，相当于国标ISO14644的9级。指的是前置工序的一般清洁要求的区域。包括非最终灭菌食品的原料的预处理，最终灭菌食品的轧盖或封口、灌装前物料的准备、液体的浓配或采用密闭系统的稀配，以及直接接触食品的包装材料的最终清洗。