发酵乳和酸奶有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

发酵乳和酸奶是两种不同的乳制品，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 发酵菌种不同：发酵乳和酸奶的发酵菌种不同，酸奶一般使用嗜热链球菌和乳酸菌，而发酵乳则使用的菌种更为多样化，包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌等。因此，发酵乳的菌群更加复杂，有着更丰富的营养和功能。
2. 发酵时间不同：酸奶一般在35-43℃下发酵6-8小时，而发酵乳则需要更长的时间，一般需要在20-25℃下发酵12-24小时以上。
3. 植物乳制品和动物乳制品：酸奶是以动物乳制品为原料发酵而成，而发酵乳则可以使用植物乳（如豆浆、椰浆）或者动物乳制品发酵而成。
4. 口感和风味不同：发酵乳的口感相对比较浓稠，而酸奶则相对较为柔滑。此外，由于发酵乳的菌种更多，因此其风味更为复杂，有着更浓郁的酸味和香味。而酸奶则更加清爽、酸甜适中。
5. 营养成分不同：发酵乳和酸奶的营养成分也有所不同。发酵乳中含有更多的益生菌、预生物质、蛋白质和脂肪，而酸奶则富含乳酸菌和钙。因此，两者都有着各自独特的营养成分和功能优势。