一、咖啡馆梦：向往与生活方式
午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和轻柔的歌声。墙上的海报略显泛黄，朋友们轻声讨论，宾主正欢。店内必须有只猫，藏书丰富，咖啡师精通咖啡艺术，柜子里还出售每日限量的西点。许多人心中都有一个这样的咖啡馆梦，这可能来源于对生活的向往。未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能散发出沙龙主人的魅力；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的旅行足迹。当被问到为何要开店时，店主们的眼神中闪烁着光芒，"我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。"这样的回答往往来自于曾为公司上班的白领，他们刚辞职创业，用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”等词汇来代替“开店”这个简单的名词，自豪中透着一种文艺范儿——他们已开始追逐梦想，与那些上班的普通人不同，他们用兴趣在赚钱。
二、咖啡馆盈利：现实与挑战
我曾就职于星巴克的关系企业，不少同事是从星巴克过来的，他们精通咖啡馆的运营，从业务和做人方面都给予了我很多指导，在此向他们表示感谢。然而，当我对大约20位咨询者说咖啡馆很容易赔钱后，我沮丧地发现，每位咨询者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，他们认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，实现损益两平。餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道很多，灵活性很大。当无经营经验的外行进入餐饮零售业后，他们很快会发现，将赤字翻黑比上班带团队要难得多。一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等费用，再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、Costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。
三、咖啡店技术门槛：经营技术与后勤团队
独立咖啡店的生存率骤降，并非来自于咖啡师的手艺，也不是机器设备，甚至不是地段好坏。最根本的技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的差异。店铺的经营技术，来自于他人的指导和自我领悟。星巴克提供的培训资料涵盖了从吧员到店经理的各个层面，这些培训使得店长无论是经营方针还是现场管理能力，都比大部分独立店主要强。而强大的后勤团队，为咖啡馆带来了新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充，以及小店无法做到的广告与公关。
四、独立小店未来的生存空间
城市化进程中，商铺租金日益昂贵，独立店铺的生存空间越来越小。在城市中心，高毛利的药店化妆品店、高来客数的便利店快餐厅、高单价的服装店奢侈品店成为竞争对手。面对现实，许多咖啡馆转向餐厅、桌游发展，但我认为这并无出路，至少会让咖啡机蒙尘。小店的武器在于低廉的试错成本，快速的运营决策，更大胆的定位与决策。这些都是大品牌无法执行的软肋，所谓“船小好调头”。最后，我列出一些有特色的咖啡馆，但盈利情况和未来发展空间并未深入研究，敬请谅解。
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