正确米酒二次发酵

Question

如题所述

Answer 1

糯米需先洗净后蒸熟，并待其冷却。接着，将洗净的糯米加入含根霉菌的小曲和适量的水，确保充分混合，然后让其在适宜的条件下发酵成酒醪。
为了糖化过程，需要将大麦使用30至40℃的热水浸泡约4小时，以促使麦粒充分吸水膨胀。之后，将浸泡好的大麦进行蒸煮，再进行冷却处理。冷却后，加入适量的糖化剂，通过压榨的方式获得糖化液。
将取得的糖化液与之前发酵好的糯米酒醪混合，并加入适量的水，调整糖度至7至10°。此时，加入适量的酒曲或耐酒精酵母菌，以促进发酵过程。
最后，将混合物放置在20至25℃的环境中进行发酵，持续13至17天，确保糖分充分转化为酒精。当发酵完成后，即可进行出酒操作。