汽车工程技术专业学什么如下：
汽车工程专业主要培养具备机械工程基础知识和理论，扎实掌握车辆工程专业基础知识和能力，能在科研院所、企业、高新技术公司从事各种车辆(包括汽车、改装车辆、特种车辆)的研究、设计、制造、检测、实验、开发、应用研究等工作以及能从事运行管理、经营销售的高级工程技术人才。
车辆工程专业可从事的职业主要有汽车整车及零部件的设计开发、车身及造型设计、车辆电子技术应用、车辆的性能测试与试验研究、汽车制造工艺、工装以及生产管理技术工作，还可在交通运输及管理部门从事车辆维修管理工作，也可从事相关的教学及科研工作。
有两大类学习课程，理论课程和实践课程其中，理论课程包含：
1.通识类课程
（1）人文社会科学除国家规定的教学内容外，由高等学校根据办学方向和人才培养目标确定。
（2）数学与自然科学
它主要包括数学和物理，并合理考虑了化学和生命科学等知识领域。数学主要包括微积分、线性代数、微分方程、概率与数理统计、计算方法等相关知识领域。物理学主要包括力学、热学、电磁学、光学、现代物理学等相关知识领域。
2.基础类课程学科基础知识作为专业基础知识，教学内容应涵盖以下知识领域的核心内容：工程制图、力学（材料力学、理论力学等）、热流体（流体力学、热力学或传热）、电工学和电子学，材料科学基础等。
3.专业类课程车辆工程的核心知识领域包括：机械设计基础、机械制造基础、车辆结构、车辆理论、车辆设计、车辆试验等。
实践课程包括：
1.工程训练
通过系统的工程技术学习和工艺技术培训，提高学生的工程意识、质量、安全、环保意识和实践能力，包括机械制造工艺的认知实践、机械制造基础培训、，先进制造技术培训、机电综合技术培训等。
2.实验课程
实验类型包括认知实验、验证性实验、综合性实验和设计性实验，以培养学生的实验设计、实施、测试和分析能力。